Видео: почему в белых винах есть горчинка

По мнению британского специалиста в области винной химии доктора Джейми Гуда (Jamie Goode) горчинка в вине ощущается по нескольким причинам. Сомелье и преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает о главных из них.

1. Сорт винограда. Полифенолы – это химические соединения-антиоксиданты в растениях. Они имеют горьковатый вкус, наши рецепторы не всегда могут уловить его, но в некоторых сортах винограда он проявлен сильнее. Например, в марсане и руссане, которые используют для белых вин Долины Роны.
2. Скин-контакт. Горчинка может появиться вследствие некоторых технологических приемов. Например, при машинном сборе урожая запускается экстракция полифенолов в сок еще на винограднике. Этот же процесс происходит во время мацерации – настаивании сока на кожице и косточках (на мезге).
3. Выдержка в бочке. Контакт с дубом может дать ощутимую во вкусе горчинку в белом вине. Влияет степень обжига, а также длительность выдержки, так как со временем танины из древесины переходят в вино.
4. Уровень алкоголя. Горчинка любой природы ощущается ярче в винах с невысокой кислотностью и/или высоким алкоголем.

Хотите узнать больше о белых винах и сортах? Приходите на лекцию-дегустацию Двойной стандарт: шардоне и пино гриджо в WineState!

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта LUDING – на все вина, представленные в видео, действует скидка до 30%! Оформляйте заказ на https://luding.ru и указывайте промокод в корзине!