Идеальное утро: винные пары к завтраку

Сомелье WineState Кирилл Чернов рассказывает о подходящих напитках к фруктовому салату, глазунье и венским вафлям
Завтрак – один из самых важных приемов пищи, ведь с него начинается день. А чтобы сделать завтрак еще вкуснее и жизнерадостнее, чем обычно, дополните его бокалом вина.
Овощи, фрукты, морепродукты + чаколи, пикпуль, мюскаде

Если вы предпочитаете легкие завтраки, состоящие из овощей и морепродуктов, обратите внимание на кислотные вина с нежным ароматом и высокой минеральностью. Например, к зеленому салату с семгой слабой соли отлично подойдет баскское шипучее вино чаколи, луарское мюскаде севр э мэн или вина из сорта пикпуль из Лангедока. Эти напитки не будут отвлекать на себя внимание и в тоже время прекрасно поддержат блюда.

К фруктовому салату со сметанным соусом хорошую партию составят «фруктовые» вина, например, шенен блан, шардоне или пино гри, не выдержанные в дубе.
Бельгийские вафли, бенедикт, ветчина + пино нуар, шардоне в дубе

Если на завтрак вы любите зарядиться не только белками и клетчаткой, но и небольшой долей углеводов, то обратите внимание на полнотелые белые вина и легкие красные с влиянием дуба. Например, к несладким бельгийским вафлям с беконом и томатами отличной парой станет выдержанный американский пино нуар или менсия из Бьерсо. Эти легкие вина не будут доминировать над блюдом и поддержат его своей кислотностью. А отклик дубовых ароматов подойдет к выпечке.

Круассаны с ветчиной или клаб-сэндвичи с сыром и индейкой станут хорошей парой с дубовым шардоне или совиньон бланом. Плотные текстуры блюда и вина будут поддерживать друг друга, а ароматы ванили и кондитерских специй в напитке дополнят ароматную выпечку с сыром. Обе рекомендации также отлично сыграют, если вы выберете яйцо бенедикт с лососем или крабовым мясом.
Глазунья, фасоль, колбаски + гарнача бланка, каберне совиньон

Любителям возвести завтрак в высшую степень важности, которые предпочитают утром плотные и сытные блюда, вина рекомендуется выбирать похожие: плотные белые, фруктовые и насыщенные красные.

Например, если вы едите классический английский завтрак, состоящий из глазуньи с фасолью в томатном соусе и колбасок, то очень кстати придется белое вино из Приората на основе белой гарначи или каберне совиньон, выдержанный в дубе. Они не потеряются на фоне плотного блюда, но и не будут доминировать, а также поддержат текстуру еды и продлят послевкусие.
Оладьи, сырники, панкейки + зинфандель, примитиво, айсвайн, речото

Сладкий завтрак стоит дополнить красными полусухими или натурально сладкими белыми винами. Если блюдо не приторное и в нем присутствует кислый ягодный соус, то выбирайте полусухой примитиво из Италии или зинфандель из США.

Если вы любите вкусы послаще, а соус у вас будет ванильный или карамельный, то стоит посмотреть в сторону айсвайнов или сотерна. Если же в блюдах присутствует шоколадный или сладкий ягодный наполнитель, то обратите внимание на вальполичеллу речото на основе заизюмленных ягод. Кислотность, присутствующая даже в сладком вине, сбалансирует избыточную сладость блюд и сделает ваш завтрак незабываемым.
Хотите узнать больше самых подходящих винах для завтрака? Приходите на лекции-дегустации Игристые вина мира в WineState!
14 октября/ 2022

Читайте также:
Автор: winestate