Видео: простые правила сочетания вина и еды — Санкт-Петербург

Для удачного пейринга лучше всего опираться на четыре главных свойства любого вина:

1. Кислотность
Может работать как на контрасте, так и по принципу подобия. С одной стороны, чем кислотнее вино, тем более жирную пищу вы можете себе позволить. Например, шампанское прекрасно сочетается с сырами вроде бри и камамбера. С другой стороны, трудные для вайнпейринга продукты вроде белой рыбы со спаржей и яйцом пашот легко осилит кислотный совиньон блан, если добавить в блюдо немного кислоты, например капельку лимонного сока.

2. Сладость
Сахар любит сочетания на равенстве, поэтому вино должно быть таким же сладким, как и блюдо. Но также десертные вина великолепно подходят к соленому. Одно из классических сочетаний – сотерн (десертное белое вино из винограда, пораженного благородной плесенью ботритис) и рокфор (овечий сыр с голубой плесенью, острый и соленый во вкусе).

3. Алкоголь
Хорошо сочетается с пряным вкусом, но усиливает чувство жжения. Поэтому если вы не любите острое, остерегайтесь тандема высокоалкогольных вин с пикантными блюдами. Лучше отдайте предпочтение слабоалкогольным образцам из северных регионов – они идеально подходят к паназиатской кухне.

4. Танины
Эти полифенолы из кожицы винограда влияют практически на все и узнаются по вяжущему эффекту во рту. Чтобы его смягчить, выбирайте к танинным красным винам белковую пищу, например стейк.

Хотите узнать больше о принципах сочетания еды и вина? Записывайтесь на эногастрономические дегустации WineState Experience!

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новое видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на все вино, представленное в видео, действует скидка 30%. Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине!