Красный сладковатый корнеплод сочетают с большим количеством ингредиентов от кедровых орешков до хурмы. В первом случае закуску хорошо дополнят
белые вина с естественной горчинкой, например, из ронских сортов. Если вас заинтриговала идея добавить в блюдо сложный вяжущий вкус хурмы, то в роли компаньонов лучше подойдут вина с остаточным сахаром, будь то красные итальянские аппасименто (примитиво из Апулии, например) или французские белые позднего сбора, vendanges tardives. А вот в более традиционном пейринге свеклы и
козьего сыра уже последний задает свои правила. К кислому вкус сыра с оттенками трав и орехов подойдут сухие и свежие вина с высокой кислотностью как белые
винью верде или сансер.