Саке Toko Junmai Ginjo Genshu 0.72л, №41197

В мире Toko все строится на принципе гармонии, когда талая вода весной наполняет рисовые поля, проникает сквозь грунт и соединяется с растущим рисом. Процесс создания саке начинается зимой, когда все вокруг укутано в снег, обеспечивая идеальные условия для брожения кодзи. Рис с шлифовкой до 55% подвергается ферментации при постоянной температуре +12°С - +13°С в течение 30 дней, чтобы достичь совершенства в каждом глотке этого уникального напитка.

Организация Toko восходит к основанию в замке Йонедзава на востоке Японии в 1597 году в период Адзути-Момояма. Начало своего пути компания вела с маленького магазинчика по продаже саке под названием Kojima Sakaya, основанного Язаемоном Кодзимой. Через шесть лет, в 1603 году, Kojima Sakaya стал официальным поставщиком саке для семьи Уэсуги, одной из самых влиятельных в Японии в то время. Не смотря на запрет на производство алкоголя, Kojima Sakaya продолжала свою деятельность, что позволило ей оставаться одной из немногих компаний, работающих в это время. В середине периода Эдо бизнес расширился, продолжая производить саке в том же районе, что подтверждают записи в регистре Хигаши-мати, где отмечалось, что качество собираемого риса оказывает влияние на качество саке. В 1757 году семья Kojima получила звание Samurai за свои заслуги в производстве саке. В дальнейшем в эпоху Мэйдзи звание сменилось на Shizoku - потомки самураев. В 1952 году маленькое семейное дело Кодзима превратилось в акционерное общество Kojima Sohonten, что переводится как "истинный Кодзима", отличая его от других компаний с таким же именем. В 1984 году здание, где производили саке Toko до 1983 года, преобразовали в музей. Это здание имеет архитектурную ценность, так как было построено без использования гвоздей. В 2003 году музей посетили члены королевской семьи Японии, их встретил Язаемон Кодзима, представитель семьи в 23 поколении, возглавляющий компанию сегодня. Компания с магазина по продаже саке разрослась до бренда, который экспортируется в 15 стран мира. Ее саке признано высокого качества и удостоено наград на мировых выставках.

Junmai Ginjo и Genshu – это высококачественные саке, производимые без добавок, только из отшлифованного до 60% риса, воды, кодзи и дрожжей. Genshu отличается натуральной крепостью, не разбавляется водой. Саке Toko отличается принципом терруарности – рис выращивается на местных полях, а благодаря прохладному горному климату и чистым водам получается высококачественный напиток. Более 70% риса для саке Toko выращивается местными фермерами, что подчеркивает уникальность этого саке.