Саке Toko Junmai Ginjo Cho-Karakuchi 0.3л, №64231

В Toko все строится на принципе единства: талая вода, заполняющая весенними потоками рисовые поля, проходит сквозь грунт и обогащает сам рис. Зимой здесь начинают делать саке, когда все вокруг укутано снегом, создавая идеальные условия для брожения кодзи. Рис полированный до 60%, а процесс ферментации при температуре +12°С - +13°С длится примерно 30 дней.

Toko (Токо) была основана в замке Йонедзава на востоке Страны Восходящего Солнца в 1597 году, в период Адзути-Момояма. Истоки компании уходят к открытию маленького магазинчика по продаже собственного саке Язаемоном Кодзима, который был назван Kojima Sakaya (Кодзима Сакайя). Спустя шесть лет, в 1603 году, компанию заметили члены одной из влиятельнейших японских семей, и Kojima Sakaya стал поставщиком саке при дворе Уэсуги. Даже во времена запрета на производство алкоголя компания продолжала свою деятельность, имея привилегию работать. В середине периода Эдо, Kojima Sakaya продолжала производить саке в той же географической зоне. Есть записи в регистре Хигаши-мати, подтверждающие, что Язаемон Кодзима, глава семьи, утвердил важность качества и количества использованного риса для характера саке. В 1757 году семья Kojima получила право носить оружие и звание Samurai за свои заслуги в производстве саке, а позднее в эпоху Мэйдзи это звание изменилось на Shizoku (Потомки самураев). В 1952 году Kojima Sakaya была реорганизована в акционерное общество Kojima Sohonten (Кодзима Сохонтен), что переводится как "подлинный Кодзима". Название было не случайным, так как в Йонедзаве было множество компаний с названием Kojima, открываемых и развиваемых членами семьи Кодзима. В 1984 году здание, где производили саке Toko до 1983 года, превратили в музей саке. Это здание имеет архитектурную ценность, так как было построено без гвоздей. В 2003 году музей посетили Кронпринц и Принцесса Японии, гостеприимно встретил их Язаемон Кодзима, представитель семьи в 23 поколении, занимающий пост председателя правления компании. Компания, начавшаяся как небольшой магазинчик по продаже саке, выросла в бренд, экспортируемый в 15 стран мира. Качество ее продукции признано за пределами Японии, что подтверждается многочисленными наградами на мировых выставках.

Junmai Ginjo - это престижный сорт саке, который изготавливается из риса, отшлифованного до 60% и менее от первоначального размера зерна, воды, кодзи и дрожжей, без добавления каких-либо других составляющих. Отметка cho-karakuchi эквивалентна европейской классификации extra dry, что указывает на очень сухой вкус. При создании саке Toko следуют принципу терруарности, используя рис, выращенный на местных полях. Благодаря прохладному горному климату и чистейшей мягкой воде качество как риса, так и самого напитка значительно улучшается. Более 70% риса, используемого для производства саке Toko, происходит от местных фермеров.