Вино Passito di Noto DOC Planeta 2022 0.5л, №106738

Ручной сбор винограда происходит в конце августа и помещается в небольшие ящики весом 5-6 кг. Далее виноград подвергается сушке в специальных помещениях, где поддерживается оптимальная температура и влажность (не выше 21 °C и не более 75%). Каждый день проводится контроль состояния гроздей, а также их переворачивание еженедельно в течение 5 недель, чтобы ягоды потеряли до 42% своего веса. После этого происходит отделение гребней и прессование только самых качественных ягод. Далее сусло выдерживается вместе с осадком при температуре 6 °C в течение 15 дней. Ферментация продолжается до 45 дней, пока не достигается идеальное соотношение сахара и алкоголя. Процесс брожения останавливается путем охлаждения. После этого вино выдерживается в дубовых бочках несколько месяцев перед разливом в бутылки. Пробка для бутылок – исключительно цельная корковая, что позволяет вину сохранить свой потенциал к выдержке более 10 лет.

Винарное предприятие Planeta, занимающееся производством вин на Сицилии с XVII века, официально было основано в 1995 году итальянскими виноделами по фамилии Planeta. Сегодня компанией управляют три члена семьи - Алессио, Франческа и Санти. У них в собственности находится комплекс из четырех владений с виноградниками и несколькими винодельнями. На данный момент Planeta производит вина в пяти зонах Сицилии на общей площади 368 гектаров - в Менфи (Ульмо, 87 га; Диспенса, 141 га; Монте Чирами, 31 га), в Виттории (Дорилли, 30 га), в Ното (Буонивини, 41 га), на Этне (Шкарануово, 30 га) и в Капо Милаццо (Ла Барония, 8 га). Виноград на всех участках компании выращивается с соблюдением принципов органического земледелия и протокола SOStain. Это включает использование клевера, вики, желтой горчицы и диких трав для увеличения органической материи и фиксации азота в почве, поддержание биоразнообразия и естественного здоровья почвы, применение феромонных ловушек для насекомых, а также использование восстановительных препаратов на основе каолина, зеолита и растительных экстрактов. Также применяются микродозы серы и меди для защиты растений от грибковых заболеваний. Благодаря постоянно высокому качеству продукции, Planeta занимает почетное место среди лучших виноделов Италии, регулярно получая высокие оценки от критиков и ценителей вина.

Высоко над уровнем моря, на высоте 40 метров, в области Noto DOC выращивается виноград органическими методами. Почва здесь — мергель и известняк. Уже с 2003 года здесь производится вино, которое выращивается в соответствии с принципами органического земледелия и с учетом протокола SOStain.