Вино Didacus Chardonnay Menfi DOC Planeta (wooden gift box) 2021 0.75л, №106730

В начале сентября происходит ручной сбор урожая в несколько этапов для достижения оптимальной зрелости. После этого грозди охлаждают до температуры 12-14 °C в течение 12-16 часов. Происходит тщательная сортировка ягод, затем следует гребнеотделение, мягкое прессование и мацерация сусла в прессе при температуре около 9 °C. Далее сусло декантируется при 10 °C в течение 48 часов, после чего происходит ферментация в барриках объемом 225 л (Seguin Moreau) при температуре 17-19 °C в течение 7 дней, а затем проводится молочно-маслянное брожение. Вино выдерживается в течение 11 месяцев в 225-литровых бочках из французского дуба Алье с регулярным батоннажем (65% новых бочек). Используется цельная корковая пробка. Вину присущ большой потенциал к выдержке, до 15 лет.

Винодельческое предприятие Planeta (Планета) известно своими винами, производимыми на просторах Сицилии со времен 17 века. В 1995 году итальянские виноделы с фамилией Planeta вновь оживили это дело, превратив его в современную винодельню. В настоящее время хозяйством управляют три представителя семьи – Алессио, Франческа и Санти. У них на балансе – четыре винодельни с виноградниками. Planeta в настоящее время производит вина в пяти зонах Сицилии на общей площади 368 гектаров: в Менфи (имение Ульмо, 87 гектаров; Диспенса, 141 гектар, Монте Чирами, 31 гектар), в Виттории (имение Дорилли, 30 гектаров), в Ното (имение Буонивини, 41 гектар), на Этне (имение Сциарануово, 30 гектар) и в Капо Милаццо (имение Ла Барония, 8 гектар). Виноград на всех участках компании выращивается в соответствии с принципами органического земледелия и с использованием протокола SOStain. Землю удобряют клевером, викой, желтой горчицей и дикими травами для увеличения органического вещества и азота в почве. Стараются сохранить биоразнообразие и здоровье почвы. Для борьбы с насекомыми используют феромонные ловушки, а также препараты на основе каолина, зеолита и растительных экстрактов. Микродозы серы и меди используются для защиты растений от грибковых заболеваний. Благодаря постоянно высокому качеству, Planeta занимает почётное место среди лучших итальянских производителей и регулярно получает высокие оценки от критиков и ценителей вин.

Известный виноград происходит с виноградника Ulmo, расположенного в регионе Menfi DOC в округе Sambuco di Sicilia. Здесь на площади 4 гектара произрастают виноградные лозы сорта шардоне 1985 года посадки, высота которых составляет 200-250 метров над уровнем моря. Почва здесь представлена смесью глины (62%), суглинка (29%) и песка (9%). Урожайность одной лозы не превышает 1,12 кг. Процесс выращивания винограда осуществляется в соответствии с принципами органического земледелия и строго соблюдая протокол SOStain. Дидакус - это детское прозвище Диего Планета.