Вино Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet 2017 1.5л, №68755

Сбор винограда происходит исключительно вручную, при этом уделяется особое внимание целостности гроздей. После сбора проводится тщательная сортировка ягод. Затем следует этап предферментационной мацерации, который способствует выделению насыщенных ароматов и вкусов. Алкогольное брожение происходит в специальных открытых бочках, где используются только нативные дрожжи, без вмешательства искусственного контроля температуры. После этого происходит малолактическая ферментация для достижения более мягкого и гармоничного вкуса. Вина выдерживаются в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), что придает им дополнительную глубину и сложность. Без фильтрации, чтобы сохранить все натуральные качества и оттенки вина.

Филипп Пакале, известный винодел, уже не первое поколение его семьи занимается созданием великолепных вин. Уже в 1780 году его предки предались этому прекрасному искусству. В молодости он получил образование и ценные уроки у своего дяди, винодела Марселя Лапьера из Моргона – настоящей легенды этого региона. После получения диплома энолога, он проработал 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на изучении местных дрожжей и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою винодельню в Боне, чтобы претворить в жизнь свои знания и опыт. Он управляет производством вина как с собственных виноградников, так и через контракты на закупку органического винограда. Винодел тщательно контролирует почвы и качество растений, считая, что терруар - это основа будущего великолепного вина. Использование местных дрожжей для ферментации также играет важную роль в сохранении уникальности вин. Методы виноделия, применяемые Филиппом, натуральные и традиционные, выдержка происходит в деревянных бочках без использования оксида серы. Для винодела важно создавать изысканные вина в стиле Бургундии. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина из выдающихся аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Почвы под этим виноградником состоят из глины и известняка с галькой на поверхности. Средний возраст лоз здесь составляет 50 лет, а экспозиция – восточная. Виноград для этого уникального вина собирается с участков клима Bas de Combes, Les Fleurières, Aux Lavières и Aux Tuyaux.