Вино Meursault AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л, №80941

Сбор винограда вручную, его отбор и тщательная сортировка. Грозди целиком подвергаются прессованию, а полученный сусло перекачивается в бочки без удаления осадка. Проводится предварительная мацерация перед началом алкогольного брожения с использованием естественных дрожжей. Затем происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), процесс не подвергается фильтрации.

В мире виноделия Филипп Пакале, представитель знаменитого рода виноделов, занимающегося этим ремеслом уже более двух веков. Его наставником является легендарный Марсель Лапьер из Моргона, который передал ему мудрость и тонкости производства великолепных вин. Образованный энолог, Филипп углубился в изучение винодельческого искусства на протяжении 10 лет, работая на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи. Особое внимание уделял местным штаммам дрожжей и их роли в формировании вкусовых качеств вина. В 2001 году Филипп основал собственное винодельческое предприятие в Боне, где владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда. Он лично заботится о состоянии почв и качестве винограда, так как понимает, что терруар является ключом к созданию великолепного вина. Филипп уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для брожения, что подчеркивает уникальность каждого вида вина. Придерживаясь натуральных и традиционных методов виноделия, вино выдерживается в деревянных бочках, и Филипп не использует оксид серы для обработки во время процесса. Для винодела ключевым является стиль, который непременно должен передавать характер Бургундии. Ежегодно Maison Philippe Pacalet производит около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, подчеркивая свое превосходство и мастерство в мире виноделия.

Грунты у нас разнообразные: известняковые, глинистые, каменистые. Виноградники уже 45 лет служат нам верой и правдой. В год мы производим 4000 бутылок нашего прекрасного вина. Виноград растет на трех участках: Les Vireuils du Dessus с юго-восточной экспозицией и преобладанием известняка, Limozin рядом с участком 1er Cru Charmes, а также Les Grands Charrons с южной экспозицией и каменистыми почвами.