Вино Le Chapitre Marsannay AOC Sylvain Pataille 2021 0.75л, №101919

Сбор винограда, его тщательная сортировка и отбор - первые шаги на пути к созданию превосходного вина. Затем идет мягкое прессование, чтобы извлечь из ягод максимум ароматов и вкусов. После этого вино отправляется на мацерацию на 12 дней в специальные деревянные емкости. Алкогольное и малолактическое брожение проходят при контролируемой температуре +25°С, чтобы сохранить все ценные качества сырья. Затем наступает время выдержки в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 18 месяцев, чтобы вино приобрело мягкость, глубину и сложность вкуса. И вот, после всех этапов тщательной обработки и заботы, наслаждение готово к раскрытию в каждом глотке этого утонченного напитка.

Сильвен Патай - винодел из Бургундии, который после обучения в Боне и работы в шато Бордо решил вернуться на родину и заняться собственным производством вин. В 1999 году ему удалось приобрести свой первый гектар виноградников в Marsannay-la-Cote, а с 2001 года он начал осваивать производство вин. В настоящее время площадь его виноградников составляет 16 гектаров. Сильвен всегда старается избегать использования химии на своих виноградниках и перешел на биодинамические принципы. Его домен практикует минимальное вмешательство, использует лошадей для вспашки и собирает урожай вручную. Винификация у него занимает долгое время, а содержание серы минимальное, что позволяет создавать мощные и выразительные вина полные энергии. Особое внимание уделяется сорту Алиготе, который производится в различных вариациях. Сильвен также является создателем ассоциации по защите этого сорта - Aligoteurs.

Виноградные лозы для высококачественного пино нуар произрастают на севере аппелласьона Marsannay, в прекрасной коммуне Chenove, на участке Le Chapitre, известном своими старинными лозами.