Вино Legit Cabernet Sauvignon Toscana IGT Tolaini 2020 0.75л, №92335

Собирать урожай вручную – это важное занятие. Ягоды проходят скрупулезный отбор с помощью гребней, после чего происходит мягкое дробление. Ферментация с алкоголем происходит в специальных деревянных чанах из французского дуба в течение месяца при контролируемой температуре. Ручное перемешивание и переливка проводятся каждые 4-6 часов, а процедура делестажа выполняется раз в неделю. После завершения ферментации происходит кратковременное выдерживание. Малолактическая ферментация происходит во французских бочках (70% новых, 30% – второй использовки). Вино выдерживается 24 месяца в барриках, из которых 6 месяцев на тонком осадке, а затем еще 12 месяцев в бутылке.

Эмблема, изображенная на официальном логотипе винодельни Tolaini (Толаини), взята из древнего алфавита этрусков, которые обитали на этих землях более трех тысяч лет назад, и аналогична современной букве "Т". Этот символ вырезан на трехметровом камне, добытом при создании виноградников, что гордо возвышается у ворот поместья. Пьерлуиджи Толаини (Pierluigi Tolaini) - основатель и главный вдохновитель одноименного винодельческого предприятия в Тоскане, который после длительного поиска идеального участка для своего вина, в 1998 году приобрел несколько участков земли в регионе Кьянти Классико в коммуне Кастельнуово Берарденга. При первом устройстве на винограднике Монтебелло в форме амфитеатра он узнал, что нашел идеальное сочетание климата, почвы и экспозиции. Соорудив современную винодельню, построенную по принципу гравитации, Пьерлуиджи привлек к работе известного энолога Мишеля Роллана (Michel Rolland). Совместно они собрали команду специалистов, каждый из которых получил образование в области энологии или агрономии, и поработал в различных районах производства вина для того, чтобы объединить их международный опыт с философией Tolaini и особым подходом к местному терруару. На хозяйстве применяется устойчивое сельское хозяйство с уважением к окружающей среде и биоразнообразию виноградников. Вина Tolaini выдерживаются во французских бочках в собственном винном подвале. Винный погреб является одним из основных элементов поместья, как по своей архитектуре, так и по тщательному подходу, с которым он был разработан в историческом здании. Винный погреб вмещает до 1200 бочек (225 литров), много тонне и несколько больших бочек объемом 20-25 гектолитров, последние используются исключительно для выдержки санджовезе. На каждый новый урожай приобретаются новые бочки из французского дуба Алье и Тронсе у нескольких французских бондарей. Поместье Толаини - это исключительно ручная работа на виноградниках, от сбора урожая до обрезки и заботы. Осознав сложность работы на виноградниках, Пьерлуиджи разработал, построил и запатентовал универсальный трактор. Внедрение его в производство позволило увеличить производительность ручного труда, необходимого для ухода за виноградниками с высокой плотностью посадки, на 30-40%. Команда Tolaini тесно сотрудничает с факультетом агрономии Университета Флоренции. Совместно была разработана специальная система контроля влаги в листьях для мониторинга физиологического состояния виноградной лозы. Эта методика позволяет агрономам поместья поддерживать виноградные лозы в условиях легкого стресса, который заставляет растение сконцентрировать силы на созревании ягод, обеспечивая урожай высокого качества.

Грунт в данном винограднике представлен туфом и песчаным грунтом с немногим содержанием камней. Виноградные лозы здесь имеют разный возраст, самые молодые были высажены в 2002 году. Плотность посадки составляет от 6900 до 11000 лоз на гектар. Урожайность виноградников оценивается примерно в 60 центнеров с гектара. Наклон виноградников обращен на Запад и Юго-Запад, а их высота достигает 250 метров над уровнем моря.