Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne VSOP (Подарочная упаковка) 0.7л

Ягоды сразу после доставки в погреб подвергаются прессованию для предотвращения окисления. С 2004 года используются 3 пресса малой емкости, что значительно ускоряет процесс подачи и прессования винограда, и в итоге помогает избежать окисления. Для того чтобы предотвратить окисление, полученное вино держится на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют избежать добавления антиокислителей в вино, которое ферментируется в стальных танках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, чтобы лучше раскрыть природные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, который продолжается несколько дней, выполняется с использованием традиционного шарантского аламбика. Контроль за процессом осуществляется непрерывно и круглосуточно лично Мишелем или Лораном Валле. После первой перегонки получается «бруий», мутноватая жидкость с крепостью около 30%. Её затем подвергают второй перегонке для очистки и разделения на фракции – «голова», «сердце», «хвост», из которых отбирается только «сердце», прозрачный коньячный спирт с крепостью примерно 70% - именно из этого спирта изготавливается коньяк для конечного потребления. Бочки для выдержки подбираются на стадии выбора древесины, которая хранится в течение трех лет перед тем, как использовать её для изготовления бочки. Семья Валле усердно работает над тем, чтобы минимизировать воздействие нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер. Поэтому выдержка проводится в бочках объемом 350 литров под постоянным контролем, чтобы получить дистиллят с желаемыми характеристиками. Спирты выдерживаются не менее 10 лет перед тем, как они употребляются.

Владение Шато де Монтифо уже на протяжении шести поколений является предметом гордости семьи Валле. Начиная с Огюстена Валле, который в 1837 году заложил виноградник, проект по выращиванию коньяка был передан и продолжен Пьером, Морисом, Луи и Мишелем. Однако в октябре 2000 года в этот семейный бизнес вступил Лоран Валле, придерживаясь установленной традиции, согласно которой порция коньяка этого года урожая резервируется для будущих поколений. Эти драгоценные бутылки коньяка, произведённые в начале XX века Пьером и Морисом Валле, хранятся в убежищах замка, в ожидании, пока будут открыты исключительно представителями будущих поколений. Только семейные виноградники, занимающие более 150 гектаров в регионах Гранд и Птит Шампань, обеспечивают виноград, использованный для создания замкового коньяка. Почва известняковых виноградников играет ключевую роль в определении уникального характера коньяка. Семья Валле не смешивает спирты из разных районов, предпочитая производить коньяк только из Птит или Гранд Шампань. Благодаря особым чертам почвы, коньяки от Шато де Монтифо обладают впечатляющим потенциалом. На протяжении всего процесса производства коньяка семья Валле использует свои семейные секреты мастерства, чтобы раскрыть все натуральные характеристики винограда: цветочные оттенки, изысканный аромат, мягкость и округлость вкуса, продолжительное послевкусие.