Вино Gevrey-Chambertin AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л, №49090

Сбор винограда для этого вина производится вручную, при этом гроздья не разделяются на отдельные ягоды. После сбора проводится тщательный отбор и сортировка ягод. Далее следует предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках при помощи дикого дрожжевого микрофлоры без регулирования температуры. Процесс пижажа проводится дважды в день в течение трех недель. Затем проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies) для придания ему богатого вкуса и аромата.

Филипп Пакале, известный винодел, чьи корни восходят к 1780 году, погрузился в мир виноделия. Его учеником был известный винодел Марсель Лапьер из региона Моргон. Став дипломированным энологом, Филипп потратил 10 лет на практику на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко изучая местные штаммы дрожжей и их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале создал свой собственный домен в Боне, чтобы претворить свои знания и опыт в жизнь. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на органический виноград. Сам лично контролирует качество почвы и виноградных лоз, понимая, что терруар - ключ к будущему вина. Он уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для ферментации, что подчеркивает терруарность вин. Методы виноделия - естественные, а винификация проходит в деревянных бочках без использования оксида серы. Филипп придает большое значение изысканному стилю, характерному для бургундских вин. Его годовое производство составляет около 50 000 бутылок вин из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли - истинные шедевры виноделия.

Грунтовое покрытие этого виноградника состоит из аллювиальных глин и гальки на известняковой основе. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 45 лет, что подтверждает опыт и традиции производителей. Ежегодно с этого участка удаётся получить около 11500 бутылок высококачественного вина, отличающегося особым вкусом и ароматом.