Вино Ruchottes-Chambertin Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2019 0.75л, №72803

Сортовой виноград собирали целиком, без удаления гроздей. После отбора и сортировки проводилась предварительная мацерация. Ферментация проходила в открытых бочках с использованием дикой дрожжевой флоры при естественной температуре, без контроля. Вино перекачивали дважды в день в течение трех недель. Затем происходила молочнокислая ферментация. После этого вино выдерживалось 17 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале – известный винодел, который с глубокими корнями в мире виноделия, начиная с его предков, занимавшихся этим делом еще в 1780 году. Изучая искусство виноделия, он получал знания у дяди Марселя Лапьера, который был легендой в регионе Моргон. После получения диплома энолога, Филипп проработал 10 лет на виноградниках в Кот-де-Нюи, специализируясь на местных штаммах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. С 2001 года Филипп Пакале основал свою марку вина в Боне, где использует как собственные виноградники, так и заключает контракты на закупку органического винограда. Он лично следит за состоянием почвы и качеством виноградных лоз, понимая, что терруар играет ключевую роль в создании будущего вина. Важным элементом является также использование местных штаммов дрожжей для ферментации, что придает винам особую терруарность. Винодельческие методы Филиппа натуральные и традиционные, с винификацией в деревянных бочках и без использования серы при процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа важен изысканный стиль, характерный для бургундских вин. Его ежегодное производство составляет около 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунт: известняковые породы с низким содержанием глины. Возраст виноградных лоз составляет 45 лет.