Вино Pommard AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №73134

Собирание винограда вручную целыми гроздьями без удаления гребней. Отбор и классификация. Мацерация перед ферментацией. Горячая ферментация в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без искусственного контроля температуры. Погружение шапки дважды в день в течение 3 недель. Молочно-молочная ферментация. Выдержка в течение 18 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале, винодел известный своим уникальным стилем, укоренился в мире виноделия со времен своих предков, занимавшихся этим делом еще в 1780 году. Его учительством воспользовался дядя Марсель Лапьер, легенда из региона Моргон. Обладая дипломом энолога, он 10 лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свой дом вина в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Контроль качества лоз и почвы осуществляется лично, так как для Филиппа терруар – это ключ к созданию великого вина. Использование местных дрожжей для ферментации также играет важную роль, усиливая терруарность вина. Методы виноделия натуральные и традиционные, с ферментацией и выдержкой в деревянных чанах, без применения оксида серы. Для Филиппа главное – создать изысканные вина в стиле Бургундии. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Типы почвы в этом районе включают глину и известняк с примесями гальки и глины на поверхности. Виноградные лозы высажены на южном склоне. Средний возраст виноградников составляет 50 лет, а плотность посадки достигает 10000 лоз на гектар.