Вино Domaine de Chevalier Grand Cru Classe de Graves Pessac-Leognan AOC 2017 0.75л, №37942

Сбор винограда проводится вручную, а затем следует отбор, сортировка и гребнеотделение. Далее происходит мягкое и оберегающее прессование. После этого проводится предферментационная мацерация в течение 4-6 дней, а затем алкогольная ферментация в дубовых бочках. После завершения брожения и мацерации вино переливают в новые дубовые бочки для проведения малолактической ферментации. Затем проводится ассамблирование. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение 16-20 месяцев, при этом 35% бочек являются новыми.

Зарождение винодельческого предприятия Domaine de Chevalier (Домен де Шевалье) приходится на вторую половину XIX века. Интересно, что архивы, относящиеся к XVII веку, упоминают о существовании Domaine de Chibaley (на гасконском диалекте французского языка это означает то же самое, что и Domaine de Chevalier – "рыцарь"). Несмотря на относительно короткую историю Domaine de Chevalier, вина этой усадьбы по-настоящему уникальны, не только благодаря выдающемуся терруару, но и редкой смене собственников. За все время существования усадьбы владельцы менялись лишь дважды. С 1983 года Domaine de Chevalier находится в собственности семьи Бернар, крупнейших негоцьантов Бордо. Однако настоящим творцом будущего Domaine de Chevalier является его предыдущий владелец – Жан Рикар. Под его руководством усадьба была названа Grand Cru Classe de Graves. С момента передачи хозяйства в 1983 году была проведена значительная работа по модернизации виноградников и погребов, но главный принцип – сохранение традиций и наследия – по-прежнему остается актуальным. Виноградники усадьбы охватывают общую площадь примерно 35 гектаров. Более 80% производства приходится на красные вина, в то время как только 20% отводится под производство белых вин, считающихся одними из лучших в регионе Грав и во всем Бордо.

Грунтовое покрытие: верхний слой состоит из гравия, а нижний - из комбинации гравия и глины.