Это другие части туши, которые мясники так же предлагают как достойные внимания: пашина, спина, брюшные части и прочие.
Фланк (Скерт) – один из самых популярных альтернативных стейков. Берите кьянти классико, россо ди монтепульчано, монтефалько россо, каберне фран из Аргентины или США.
Рамп – плотный, но очень ароматный отруб. Такому яркому стейку, особенно с маринадом, к лицу испанский мурведр, чилийский карменер и итальянский дольчетто.
Брискет – не самый привычный отруб, ярким его делает способ приготовления – коптильня! И тут вино выбирает порода древесины, на которой коптят мясо. Австралийский шираз, калифорнийский пти сира или черный как ночь сагрантино из Монтефалько,
Умбрия.
Вагю