14
Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина вместе с сыроваром и основательницей частной сыроварни Fromagelle Ириной Крайновой беседуют о том, какие вина лучше всего подойдут к твердым сырам.
Этот тип сыра хорошо знаком в России и очень у нас любим. Твердые сыры исторически являются предметом международной торговли, так как имеют длительный срок хранения – несколько месяцев. А еще это самое большое семейство сыров.
Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
Сыры созревают в погребах и приобретают особую корку – признак натуральности. Аффинеры – специалисты по выдержке – следят за ней на протяжении всего срока созревания.
Сыры из коровьего молока имеют нежно-молочный цвет или цвет слоновой кости, из козьего – белый. Сыры с добавлением натурального красителя аннато (вытяжки тропического дерева) получаются рыжими, как, например, британский сыр красный лестер.
Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
Сырное плато с выдержанным сыром можно дополнить фруктами (яблоко, груша, несладкий виноград) или фруктовой горчицей.
Хотите разобраться в сочетаниях вина и сыра на практике? Приходите лекцию-дегустацию Вино и сыр в WineState!
Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
Сыры созревают в погребах и приобретают особую корку – признак натуральности. Аффинеры – специалисты по выдержке – следят за ней на протяжении всего срока созревания.
Сыры из коровьего молока имеют нежно-молочный цвет или цвет слоновой кости, из козьего – белый. Сыры с добавлением натурального красителя аннато (вытяжки тропического дерева) получаются рыжими, как, например, британский сыр красный лестер.
Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
Сырное плато с выдержанным сыром можно дополнить фруктами (яблоко, груша, несладкий виноград) или фруктовой горчицей.
Хотите разобраться в сочетаниях вина и сыра на практике? Приходите лекцию-дегустацию Вино и сыр в WineState!
Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!
По промокоду WINESTATEVIDEO на все вино, представленное в видео, действует скидка 30%. Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине!
По промокоду WINESTATEVIDEO на все вино, представленное в видео, действует скидка 30%. Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине!
-50%
Вино Lacroix-Martillac Par Latour-Martillac Pessac- Leognan AOC 2013 0.75л
2 849 ₽ руб.
5 697 ₽ руб.
Автор: winestate