Видео: чем кава отличается от шампанского? – Курсы Школы сомелье WineState Санкт-Петербург

Шампанское и кава – самые известные игристые, производимые по традиционному методу, но они сильно отличаются по стилю, винодельческим стандартам и стоимости. Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко рассказал обо всех сходствах и различиях.

Классический метод производства игристых предполагает вторичную ферментацию вина в бутылке и, как следствие, его длительную выдержку на дрожжевом осадке. И это единственное, что объединяет вина из разных стран, сделанные таким образом.

Champagne AOC: Франция, Шампань

Сорта: белые и красные (шардоне, пино нуар, менье и еще несколько других второстепенных).

Минимальная выдержка: 12 месяцев на осадке и 3 месяца в бутылке (после снятия с осадка).

Каноны: традиционный регион с небольшим количеством нововведений и изменений за последние годы.

Стиль: тоньше, кислотнее, с автолизной (дрожжевой) ароматикой сдобы и бриоши.

Cava DO: Испания, Пенедес и некоторые другие регионы

Сорта: только белые (макабео, парельяда, щарелло).

Минимальная выдержка: 9 месяцев. Но вина Gran Reserva выдерживаются не меньше 30-ти.

Каноны: Более революционный регион, многие дома вышли из апелласьона и делают престижные игристые вина без обозначения Сava. Некоторые сформировали отдельные ассоциации или стремятся создать собственные апелласьоны.

Стиль: Более массивный вкус, менее кислотное и более фруктовое вино.

Себестоимость производства кавы в несколько раз меньше себестоимости шампанского за счет цен на виноград, автоматизации процессов на испанских винодельнях и расходов на рабочую силу.

Хотите попробовать и сравнить разные стили игристого вместе с экспертом? Записывайтесь на на лекцию-дегустацию Игристые вина мира в WineState!

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новое видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на все вино, представленное в видео, действует скидка 30%. Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине!