Вино Pago de los Capellanes Joven Roble Ribera del Duero DO 0.75л, №101061

Собирают урожай ягод, затем проводится охлаждение. Процесс ферментации с перекачкой сусла происходит каждый день и длится 22 дня. Завершив алкогольную ферментацию, начинается малолактическая, которая продолжается 24 дня. После завершения этого этапа, вино отделяется от осадка и переливается в дубовые бочки для выдержки. Зреет в течение 5 месяцев.

В самом сердце региона Рибера дель Дуэро находится винодельня Pago de los Capellanes (Паго де лос Капелланес), расположенная в небольшой деревушке Педроса де Дуэро. В прошлом земли, где сегодня процветают виноградники, принадлежали местным капелланам, которые получали их в качестве платы за свою духовную деятельность. В 1855 году виноградники были конфискованы церковью, однако название Паго де лос Капелланес осталось неизменным. Современная история этого винного хозяйства началась со скромного фермера по имени Доротео Родеро, который отдал всю свою любовь и страсть уходу за виноградниками. Его сын Пако и невеста Кончита Вилье унаследовали эту страсть и постепенно расширили виноградники. Сначала семья продавала виноград другим виноделенам в регионе, но затем, в 1996 году, они решили открыть свою винодельню. В 2014 году было завершено строительство современного винодельческого завода в регионе Галисия. Сегодня Pago de los Capellanes является одним из самых уважаемых винодельческих предприятий в регионе.

В округе Педроса-де-Дуэро, Ла-Хорра и Гумиель-дель-Меркадо расположены известные виноградники. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 25 лет. Почвы в этих местах глинисто-известняковые, бедные органическими веществами и характеризуются очень низкой плодовитостью.