Компания Сартори была основана выдающейся личностью — Пьетро Сартони, человеком с железной волей и непоколебимым характером. Владея гостиницей с большим потоком посетителей, он сотрудничал с различными виноделами, поставляя своим гостям продукцию высочайшего качества. В 1898 году Пьетро принял решение о покупке собственного виноградника, стремясь предложить людям исключительные вина, за которые он мог поручиться. Его производство постепенно расширилось, появились новые виноградники. Несмотря на успехи в бизнесе, Пьетро нашел время для основания семьи. Он обеспечил своих пятерых детей отличным образованием, но лишь один из них унаследовал страсть к виноделию. Реголо Сартони стал достойным продолжателем дела отца.
После окончания Второй мировой войны приоритетом компании Сартори стали модернизация и расширение производства. Реголо трудился не покладая рук, однако в 1952 году его жизнь оборвалась внезапно, оставив двух маленьких сыновей. Вопреки их молодости, Пьерумберто и Франко Сартони взяли на себя управление компанией. В 60-е годы итальянские вина стали пользоваться все большей популярностью, позволяя компании выйти на рынки Германии, Великобритании и США.
В конце 90-х годов компания Сартори объединилась с Cantina Sociale di Colognola (Кантина Сочиале ди Колоньола) с целью распространения высококачественных вин по всему миру. В настоящее время Сартори является крупнейшим производителем вин в регионе Венето, Италия. Более 80% продукции направлено на экспорт в различные страны мира.