Вино Valdisanti Tenuta San Giovanni Toscana IGT Tolaini 2016 0.75л, №63234

Сбор урожая происходит вручную, с последующей тщательной сортировкой ягод и удалением гребней. Ягоды мягко раздавливаются для извлечения сока. Затем происходит терморегулируемая алкогольная ферментация в деревянных чанах из французского дуба, которая длится 30 дней. В течение процесса производства, проводится ручной пижаж и ремонтаж каждые 4-6 часов, а делестаж осуществляется раз в неделю. После завершения этапа ферментации проводится кратковременная мацерация. Следующим шагом является малолактическая ферментация во французских барриках, где 20% из них новые, а 80% – бочки второго пассажа. Вино выдерживается в этих барриках в течение 16 месяцев, из которых первые 6 проводятся на тонком осадке, затем еще 12 месяцев в бутылке без фильтрации.

Символ на логотипе винодельни Tolaini (Толаини) был заимствован из древнего алфавита этрусков, которые населяли эти земли уже более трех тысяч лет назад. Этот символ представляет из себя эквивалент современной буквы "Т" и высечен на трехметровом камне, который был найден при основании виноградников, что теперь величественно украшает въездные ворота поместья. Пьерлуиджи Толаини (Pierluigi Tolaini) - основатель и главный идейный вдохновитель винодельческого предприятия Tolaini в регионе Тоскана. После длительных поисков идеального места для выращивания винограда, в 1998 году он закупил несколько плодородных участков в регионе Кьянти Классико, в коммуне Кастельнуово Берарденга. Первый взгляд на виноградники Монтебелло, оформленные в форме амфитеатра, сразу подсказал ему, что здесь он нашел идеальное сочетание климата, почвы и экспозиции. Построив новейшее винодельческое сооружение, спроектированное с учетом принципов гравитации, Пьерлуиджи пригласил на работу известного энолога Мишеля Роллана (Michel Rolland). Вместе они объединили команду экспертов, обладающих обширным международным опытом, чтобы сочетать его с философией Tolaini и особым подходом к терруару. В Tolaini придерживаются устойчивых методов сельского хозяйства, с акцентом на бережное отношение к окружающей среде и разнообразию насаждений виноградников. Вино от Tolaini выдерживается в французских дубовых бочках в собственном погребе. Этот погреб - одно из визитных карточек поместья, как по своей конструкции, так и по тонкому мастерству, с которым он был воссоздан в историческом здании. В этом погребе помещается до 1200 бочек объемом 225 литров каждая, а также несколько крупных бочек на 20-25 гектолитров, предназначенных исключительно для санджовезе. Для каждого нового года закупаются новые дубовые бочки от нескольких французских бондарей. Усердная ручная работа на виноградниках пропитывает каждый аспект хозяйства Толаини, начиная от уборки урожая и заканчивая обрезкой лоз и укрытием растений. Понимая трудоемкость этих процессов, Пьерлуиджи разработал, построил и запатентовал уникальный универсальный трактор, которая помог вырасти производительность ручного труда по уходу за виноградниками с высокой густотой посадки на 30-40%. Команда Tolaini работает в тесном партнерстве с факультетом агрономии Университета Флоренции, результатом чего стала специальная система контроля за влажностью в листьях для оценки физиологического состояния виноградных лоз. Такой подход позволяет агрономам поддерживать лозы в состоянии контролируемого стресса, который заставляет растения сосредотачивать свои силы на созревании плодов, обеспечивая урожай высочайшего качества.

Состав почвы виноградных лоз включает туф и песчаный грунт с небольшим количеством камней. Зародыши винограда были посажены в 2000 году. Плотность посадки составляет от 6900 до 11000 лоз на гектар. Предполагаемый урожай составляет 60 килограммов винограда с 1 гектара.