Вино Chatain Vaillons Chablis 1er Cru AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2021 0.75л, №97928

Сбор урожая производится вручную на каждом участке виноградника. После сбора проводится отбор и сортировка ягод. Далее идет медленное прессование и отстаивание сусла в течение 12 часов. Алкогольная ферментация происходит при участии нативных штаммов дрожжей при температуре 20°С. После этого проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается на тонком осадке 12 месяцев, затем происходит ассамбляж вин с разных участков и дополнительная выдержка еще 12 месяцев. Весь процесс подвергается щадящей фильтрации.

Виноградники Domaine Jean Dauvissat Père et Fils занимают 53 участка общей площадью в 22 гектара в 7 коммунах Шабли и производят вина наименований Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Философия Domaine Jean Dauvissat Père et Fils заключается в том, чтобы позволить терруару раскрыть себя, закрепить и сохранить уникальные характеристики. Каждое действие, начиная с первого движения секатором и заканчивая розливом в бутылки, выполняется в соответствии с этим принципом. Вмешательство допускается лишь для того, чтобы помочь виноградным лозам проявить все свои лучшие качества. На виноградниках проводится целенаправленная обрезка, удаление почек и использование органических удобрений. С 2011 года здесь не применяются химические средства для борьбы с сорняками и насекомыми. С 2018 года применяются биодинамические методы для укрепления здоровья растений и почвенной флоры. Баланс и структура почвы поддерживаются за счёт механической обработки и использования компоста вместе с выращиванием специальных трав для защитного покрова в холодное время года. В 2019 году хозяйство начало процесс получения органической сертификации, который планируется завершить к 2022 году. Работа на винодельне строится на принципе того, что настоящее вино создаётся на винограднике, а не в погребе. Поэтому в бочки попадает только здоровый виноград оптимальной спелости, прошедший строгий отбор и сортировку. Вино из каждого отдельного участка ферментируется отдельно. Для процесса ферментации не используются культурные дрожжи. Затем, в зависимости от качества исходного материала, вина отдыхают один-два года. Наконец, перед розливом, вино проходит процедуру осветления бентонитом или рыбьим желатином, а также мягкую фильтрацию. Таким образом создаются утонченные, отражающие терруар вина, которые прошли долгий путь наполненный трудом, терпением и энтузиазмом, прежде чем попадут в ваш бокал. Сегодня в винодельне работает сын Жана Довисса, Фабьен. Ему принадлежит концепция органического подхода к виноградарству.

Земля: кимериджский известняк с изобилием камней. Три участка в Шабли Premier Cru Вайон, принадлежащие винодельне Жана Довисса, находятся на левом берегу реки Серен в районе, известном как Шатен (Каштан). Все участки в совокупности площадью 0,83 гектара были посажены в 1988, 1971 и 1968 годах.