Саке Toko Junmai Ginjo Genshu 0.3л, №64230

В мире Toko все строится на принципе гармонии: весенняя талая вода, наводняющая рисовые поля, проникает сквозь грунт и соединяется с самим рисом. Процесс производства саке начинается зимой, когда белоснежный покров природы создает идеальные условия для брожения кодзи. Рис мелется до степени шлифовки 55%, а ферментация при контролируемой температуре +12°С - +13°С длится 30 дней, придавая напитку уникальный вкус и аромат.

Основание компании Toko (Токо) произошло в маленьком замке Йонедзава на востоке Страны Восходящего Солнца в 1597 году. В начале своего пути компания начала как небольшой магазинчик под названием Kojima Sakaya (Кодзима Сакайя), основанный Язаемоном Кодзима, который занимался производством и продажей собственного саке. В 1603 году Kojima Sakaya привлекла внимание представителей влиятельной семьи и стала официальным поставщиком саке для семьи Уэсуги. Важно отметить, что компания Kojima Sakaya продолжала производить саке даже во времена, когда было запрещено производство алкоголя, имея специальное разрешение. В середине эпохи Эдо Kojima Sakaya развивала производство саке в этой же географической области, стремясь к высшему качеству продукции. В 1757 году семья Kojima была награждена званием Самураи за свои заслуги в производстве саке, а позднее звание сменилось на Shizoku (Потомки самураев) в эпоху Мэйдзи. В 1952 году Kojima Sakaya была реорганизована в акционерное общество под названием Kojima Sohonten (Кодзима Сохонтен), что переводится как «подлинный Кодзима». Главное здание, где производилось саке Toko до 1983 года, было преобразовано в музей саке с уникальной архитектурой, построенной без использования гвоздей. В 2003 году музей посетили принцы Японии в сопровождении Язаемона Кодзимы, который является председателем компании и представителем семьи Кодзима уже в 23 поколении. Из небольшого магазинчика Kojima Sakaya выросла компания Toko, ставшая известным брендом, экспортирующим свою продукцию в 15 стран мира. Качество саке, производимого компанией, было высоко оценено за пределами Японии, что подтверждают различные награды на мировых выставках.

Классификация Junmai Ginjo относится к высококачественному саке, которое производится из риса, полированного до 60% от исходного размера зерна, воды, китжи и дрожжей, без использования каких-либо других добавок. Genshu представляет собой натурально крепкое саке (не разбавляется водой). При создании напитка Toko применяется концепция терруара - рис выращивается на местных полях. Прохладный горный климат и чистейшие мягкие воды благотворно влияют на качество риса и самого саке. Более 70% используемого в саке Toko риса выращивается местными фермерами.