Саке Toko Junmai 0.3л, №64229

В Toko всё строится на принципе гармонии: весной талая вода наполняет рисовые поля, проникает через грунт и соединяется с растущим рисом. Саке здесь делается зимой, когда земля усыпана снегом, создавая идеальные условия для брожения кодзи. Степень обработки риса составляет 60%. Процесс ферментации при температуре +12°С - +13°С продолжается 30 дней, в результате чего получается неповторимый напиток, полный гармонии вкусов.

Toko (Токо) - это компания, которая была основана в далеком 1597 году в замке Йонедзава на востоке Японии, в период эпохи Адзути-Момояма. Начало ее истории связано с тем, что Язаемон Кодзима открыл небольшой магазинчик по продаже саке собственного производства под названием Kojima Sakaya (Кодзима Сакайя). Через шесть лет, в 1603 году, саке из магазина Kojima Sakaya заинтересовало представителей одной из влиятельнейших семей Японии того времени, и компания стала поставщиком саке при дворе Уэсуги. Даже в период запрета на производство алкоголя Kojima Sakaya продолжала свою деятельность. Серединой периода Эдо компания производила саке в той же географической области, о чем свидетельствуют исторические записи. В 1757 году члены семьи Kojima были отличены правом носить оружие и звание Samurai (Самураи) за свои заслуги в производстве саке. В последующие годы в эпоху Мэйдзи это звание сменилось на Shizoku (Потомки самураев). В 1952 году небольшое семейное предприятие Kojima Sakaya было преобразовано в акционерное общество под названием Kojima Sohonten (Кодзима Сохонтен), что переводится как "подлинный Кодзима". Компания превратилась из небольшого магазина в известный бренд, экспортируемый в 15 стран мира. Качество саке, производимого компанией, оценивается за пределами Японии, чего подтверждают многочисленные награды на мировых выставках. В 1984 году здание, в котором по варили саке Toko до 1983 года, было преобразовано в музей саке. Это здание имеет высокую архитектурную ценность, так как было построено без использования гвоздей. В 2003 году музей посетили Кронпринц и Принцесса Японии, встречать которых пришел лично Язаемон Кодзима, представитель семьи в 23 поколении и глава компании.Таким образом, Toko превратилась из скромного магазинчика в успешный международный бренд с богатой историей и множеством наград.

Junmai - это категория высококачественного саке, производимого из риса, воды, кодзи и дрожжей, без использования каких-либо других добавок. Степень полировки риса остается на усмотрение тозди (мастера саке). При изготовлении саке Toko соблюдается принцип терруарности, что означает использование риса, выращенного на местных полях. Благодаря прохладному горному климату и чистейшим мягким водам качество как риса, так и самого напитка значительно улучшается. Более 70% риса, используемого в саке Toko, выращивается местными фермерами.