Саке Toko Junmai 0.72л

В городе Токо все состоит из самосознания и гармонии, плавно талая вода, затопляющая рисовые поля весной, проникает сквозь землю и сливается с этими же рисовыми стеблями. Саке варят зимой, когда все вокруг усыпано снегом, так как это идеальные условия для процесса брожения коджи. Рис проходит шлифовку до 60%. Процесс ферментации при температуре от +12°С до +13°С продолжается целых 30 дней.

Компания Toko была учреждена в замке Йонедзава на востоке Страны Восходящего Солнца в далеком 1597 году в эпоху Адзути-Момояма. Начало своего пути компания вела с маленького магазинчика по производству и продаже саке собственного производства под названием Kojima Sakaya, основанного Язаемоном Кодзима. Через шесть лет после открытия, в 1603 году, Kojima Sakaya стала поставщиком саке для семьи Уэсуги - одной из самых влиятельных в Японии того времени. Несмотря на запрет на производство алкоголя, в период Эдо Kojima Sakaya продолжала свою деятельность, что было подтверждено записями в регистре Хигаши-мати. Конкретно Язаемон Кодзима, тогдашний наследник семьи, обратил внимание на важность качества собираемого риса для производства саке. В 1757 году членам семьи Kojima было присвоено звание Samurai за их выдающиеся успехи в производстве саке. Позднее, в период Мэйдзи, эта регалия была заменена на Shizoku (Потомки самураев). В 1952 году семейное предприятие Kojima Sakaya было реорганизовано в акционерное общество Kojima Sohonten, что переводится как «подлинный Кодзима». Это было сделано неслучайно, учитывая, что многочисленные родственники семьи открывали свои собственные предприятия в Йонедзаве и использовали название Kojima. Здание, где производили саке Toko до 1983 года, было объявлено музеем саке в 1984 году. Это здание имеет архитектурную ценность, так как было построено без использования гвоздей. В 2003 году музей посетили Кронпринц и Принцесса Японии, гостеприимно встретившие Язаемона Кодзима - представителя семьи в 23 поколении и нынешнего председателя правления компании. С момента небольшого магазинчика по продаже саке, компания выросла в мировой бренд, экспортирующий свою продукцию в 15 стран. Качество саке Toko признано не только в Японии, но и за ее пределами, что подтверждается многочисленными наградами на мировых выставках.

Junmai – это класс высококачественного саке, произведенного из риса, воды, кодзи и дрожжей, без каких-либо других добавок. Степень шлифовки риса определяется мастерами саке, известными как тоши. При изготовлении саке Toko используется принцип терруарности, который подразумевает использование местно выращенного риса. Благодаря прохладному горному климату и чистым мягким водам качество как риса, так и самого напитка остается на высоком уровне. Около 70% риса, который входит в состав саке Toko, выращивается фермерами из местности.