Вино Testamatta Toscana IGT Bibi Graetz 2013 0.75л, №93263

Сбор винограда осуществляется вручную на протяжении 6-8 этапов, чтобы достичь оптимальной зрелости ягод. После сбора проводится отбор и сортировка ягод как на винограднике, так и на винодельне перед последующим гребнеотделением и мягким прессованием. Ферментация происходит на "диких" дрожжах в открытых бочках объемом 225 литров в течение 7-10 дней при естественной температуре погреба. Затем вино выдерживается в старых бочках в течение 2 лет, раздельно для каждого из 5 участков, без процедур оклейки и фильтрации.

В 2000 году на холмах рядом с Фьезоле, откуда открывается великолепный вид на Флоренцию, было основано винодельческое хозяйство Azienda Agricola Testamatta di Bibi Graetz. Здесь Биби (Бенджамин) Граетц, выросший в семье художников и скульпторов, начал свое винодельческое приключение. Принадлежащие семье Граетц виноградники были приобретены отцом Биби в 1970-ых годах и в то время использовались для производства обычного кьянти. Однако для Биби страсть к вину стала главным направлением жизни, которое он заинтересовался еще в Школе Изящных Искусств во Флоренции. Названное по-тоскански «безумная голова», владелец винодельни всегда следовал своим убеждениям. Вместо использования международных сортов винограда, он предпочел старые лозы местных сортов, таких как санджовезе, канайло и колорино. На виноградниках, возраст которых доходит до 90 лет, преобладает бесшпалерная система выращивания "альберелло". Основным местом производства своих легендарных вин Colore и Testamatta стала винодельня Aurora в центре Фьезоле, которую Биби называет своим Шато. Винификация осуществляется в открытых дубовых бочках на природных дрожжах, что требует от винодела значительных усилий. Более 200 бочек требуют постоянного перемешивания в течение мацерации. Каждая этикетка на бутылке - это настоящее произведение искусства, созданное самим Биби. Зная этот регион как свои пять пальцев, он ежегодно покупает у местных виноделов виноград, на котором минимально использованы химические удобрения. За 10 лет своей работы Биби Граетц достиг невероятного успеха благодаря своему таланту, настойчивости и любви к Тоскане. Первое произведенное им вино в 2000 году вызвало настоящий фурор и получило высшие оценки от винного критика, что привело к тому, что вина Bibi Graetz стали культовыми и аукционируются наравне с известными винами мира.

Мергелевые (galestro) и глинистые почвы. Виноградные лозы произрастают на 5 превосходных участках в Тоскане, начиная от Флоренции до Тосканы – Винчильята (280 м), Лонда (долина Руффина), Сиена (250 м), Ламоле и Монтефили (расположенные в самом центре зоны Кьянти Классико, на высоте от 400 до 600 м над уровнем моря). У виноградных лоз средний возраст составляет 80 лет.