Вино Testamatta Toscana IGT Bibi Graetz 2012 0.75л, №93262

Виноградный урожай собирают вручную за 6-8 этапов, чтобы достичь оптимальной зрелости ягод. После тщательного отбора и сортировки на винограднике и винодельне происходит гребнеотделение и мягкое прессование. Ферментация проводится на естественных дрожжах в открытых 225-литровых бочках в течение 7-10 дней при естественной температуре подвала. Затем вино выдерживается отдельно от каждого участка в старых бочках в течение 2 лет. Не производится оклейка и фильтрация вина.

Винодельческое хозяйство Azienda Agricola Testamatta di Bibi Graetz было основано в 2000 году на живописных холмах рядом с поселком Фьезоле, откуда открывается потрясающий вид на город Флоренцию. В 1970-х годах отец Биби приобрел здесь несколько гектар старых виноградников, где в семье варили довольно обычное кьянти. Биби (Бенджамин) Граетц вырос в семье художников и скульпторов, изучал искусство во Флоренции. Однако истинной его страстью стало вино, которое для него является настоящим искусством. Он всегда шел вразрез с традиционными взглядами, выбрав не международные сорта винограда, как многие другие, а старые лозы автохтонных сортов санджовезе, канайло и колорино, некоторые из которых имеют более полувековую бесшпалерную форму "альберелло". Биби создал свою винодельню Aurora на центральной площади в Фьезоле, где производятся его знаменитые вина Colore и Testamatta. Большинство вин ферментируются в открытых дубовых бочках с использованием дикого дрожжевого состава. Эта методика требует от винодела серьезного труда — во время мацерации Биби вынужден каждый день перемешивать содержимое сотен бочек. Он хорошо знаком со всеми уголками региона и закупает виноград у местных фермеров с минимальным использованием химикатов. За десять лет своей работы Биби Граетц достиг несравненных результатов благодаря своему таланту, упорству и терруару Тосканы. Первое вино, которое он выпустил в 2000 году, стало настоящим открытием и набрало 95 баллов у ведущих винных критиков, что сделало его вина культовыми и позволило продаваться на специализированных аукционах рядом с великими винами мира.

Галлеростровые и глинистые почвы характеризуют уникальные участки в Тоскане, отбираются для выращивания винограда на пяти лучших территориях региона. Эти места включают Флоренцию, местоположенную в Тоскане, Винчильятa (на высоте 280 м), Лонду (в долине Руффины), Сиену (на высоте 250 м), Ламоле и Монтефили (в самом сердце зоны Кьянти Классико, где высота колеблется от 400 до 600 м над уровнем моря). Средний возраст виноградных лоз на этих территориях составляет 80 лет.