Вино Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru AOC 2014 0.75л белое полусладкое

Собранный вручную урожай проходит двойную сортировку перед тем, как попасть в бочки. Целые ягоды тщательно перемещиваются, подвергаясь давлению тяжести, чтобы выделить сок из них. Для предварительной ферментации ягоды выдерживаются при температуре +8°C в течение 8-9 дней. Вино затем проходит винификацию в деревянных бочках с контролируемой температурой в течение 36 дней, после чего проводится моломлактическая ферментация. Затем вино выдерживается во французских дубовых бочках (80% новых) не менее 12 месяцев для достижения совершенства.

Шато Пави - одно из известнейших винодельческих поместий в регионе Сент-Эмильон. Название поместья происходит от уникального сорта красных персиков "Pavia", которые выращивались здесь античными римлянами. Позднее персики уступили место виноградникам, и именно здесь, с IV века, началось развитие виноделия. Однако популярность Chateau Pavie как производителя выдающихся вин пришла намного позже, почти спустя две тысячи лет. Расцвет поместья наступил в середине XIX века. В 1867 году на Всемирной выставке в Париже вина поместья под названием Pimpinelle, владельцами которого были месье Фаярд и Шапю, были удостоены золотой медали. Позднее в 1873 году поместье перешло в собственность известного негоцианта Фердинанда Буффара, который расширял земельные угодья, покупая участки у соседних владельцев. Благодаря усилиям Буффара, площадь виноградников увеличилась до 50 гектаров, а производство вин составило от 12 500 до 15 000 ящиков ежегодно, под различными брендами. В 1919 году поместье перешло к Альберу Порту, который объединил все владения под одним названием - Chateau Pavie. В 1943 году семья Валетт выкупила поместье, а в 1954 году Chateau Pavie было классифицировано как Premier Grand Cru Classe "B". В 1998 году Жерар Перс приобрел Chateau Pavie, начав его восстановление вместе с женой Шанталь. За годы усердных трудов Перс расширил виноградники поместья, добавив к ним участки соседних владений. В 2011 году началась обширная реконструкция винодельческого комплекса под руководством архитектора Альберто Пинто, завершившаяся через два года. В результате усилий семьи Перс в 2012 году Chateau Pavie было присвоено звание Premier Grand Cru Classe "A" в соответствии с классификацией региона Сент-Эмильон.

Средний возраст виноградных лоз на нашем историческом винограднике составляет 43 года. Общая площадь виноградника составляет 37 гектаров, а плотность посадки лоз равна 8 000 штук на гектар. У нас уникальное разнообразие почв, включая глинисто-известняковые с морскими ракушками, песок, гравий и бурую глину. Виноградники выложены на экспозиции на юго-восток, что обеспечивает наилучшее освещение и условия для созревания ягод.