Вино Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru AOC 2009 0.75л, №98540

Сбор урожая винограда осуществляется вручную, после чего проводится тщательная сортировка на специальных столах. Затем виноград деликатно дробится для дальнейшей обработки. Ферментация и мацерация происходят в специальных емкостях из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре 28°С в течение 2 недель. Часть малолактической ферментации проходит в стальных емкостях, а другая часть - в дубовых бочках. После этого происходит выдержка в бочках из французского дуба, при этом 52% бочек являются новыми. Продолжительность выдержки составляет 18 месяцев, в результате чего происходит формирование уникального вкуса и аромата вина.

Шато Канон, исторический винодельческий комплекс на известняковом плато Сент-Эмильон, начал свою историю как часть виноградника Кло Сен-Мартен в 1700-х годах. Жак Канон, прозванный также "капером" из-за своего прошлого капитана частного судна, стал владельцем участка в 1760 году. Начав с 13 гектаров виноградников, Канон расширил свое владение до современных размеров и построил замок, завершенный в 1767 году. После продажи Жаком поместья в 1770 году, Chateau Canon перешло в собственность семьи Фонтемуа, которая уже владела участками во Фронсаке с таким же названием. Предполагается, что они объединили два винодельческих предприятия под одним именем. С течением времени вина Chateau Canon стали известными в регионе, и в 1853 году название было официально утверждено потомками семьи Фонтемуа. После нескольких смен собственников Chateau Canon в 1996 году было куплено братьями Вертхаймер, владельцами Chanel. Они провели обширную модернизацию производства, реконструкцию замка и виноградников, улучшили оборудование. Уникальный комплекс тоннелей, используемых для добычи известняка, стал объектом туризма. 34 гектара виноградников Chateau Canon, в том числе 24 Premier Cru, предоставляют урожай для производства первоклассных вин.

Глинисто-известняковые почвы характеризуются высоким содержанием питательных веществ, что благоприятно сказывается на качестве винограда. Виноградники расположены на южной и юго-западной экспозиции, что обеспечивает хорошее освещение и тепло. Плотность посадки составляет 6500-7100 лоз на гектар, а средний возраст виноградных лоз – 35 лет, что позволяет получать высокие урожаи качественной продукции.