Вино Vielles Vignes Chassagne-Montrachet AOC David Moret 2022 0.75л

Уборка урожая проводится вручную, затем фрукты помещаются в маленькие ящики. Следующим этапом является холодная мацерация на собственных дрожжах в специальных деревянных емкостях в течение 48 часов, а затем происходит осторожное прессование в течение 3 часов. После этого начинается терморегулируемая алкогольная ферментация, которая длится 3 недели в нержавеющих стальных емкостях. Следующим этапом идет молочнокислый брожение в дубовых бочках. Вино выдерживается в течение 10-12 месяцев в этих же бочках. Очистка осадка осуществляется естественным образом, с использованием гравитации, и последует легкая фильтрация. На всех стадиях производства вина применяются методы гравитационного виноделия, что придает напитку особую глубину вкуса.

В 1999 году Давид Море, ценитель и знаток вин, основал винодельню в знаменитом регионе Beaune, известном как кулинарная столица бургундских вин. Основные принципы Давида Море - использование местных дрожжей для брожения, минимальное употребление химических добавок и фильтрации, а также применение методов гравитационного виноделия на всех этапах производства, включая выдержку в не более чем 30% новых дубовых бочках. Благодаря своему богатому опыту в производстве вина и использованию высококачественного винограда, Давид создает великолепные бургундские вина с принадлежностью к аппелласьонам Corton-Charlemagne, Rully, Auxey-Duresses и Chassagne-Montrachet, а также трем Гран Крю: Montrachet, Bâtard-Montrachet и Corton-Montrachet. Благодаря тесным связям с крупными поместьями Бургундии, у Давида Море есть доступ к лучшим виноградным участкам региона. Он получает только урожай самого высокого качества и создает из него изысканные вина, выделяющиеся уникальным стилем.

Виноград в Chassagne-Montrachet AOC выращивается на старых лозах, достигающих высоты от 220 до 325 метров над уровнем моря. В почвах этого региона преобладают мергель и известняк.