Вино Chardonnay David Moret 2022 0.75л, №100439

Сбор урожая осуществляется вручную в небольшие ящики. Затем проводится холодная мацерация на диковинных дрожжах в деревянных контейнерах в течение 48 часов, после чего происходит тщательное прессование в течение 3 часов. Алкогольное брожение с контролируемой температурой происходит в течение 3 недель в нержавеющих стальных емкостях. Молочно-молочное брожение проводится в дубовых бочках в течение 6-8 месяцев. Затем вино выдерживается в дубовых бочках в течение 10 месяцев (30% из них новые), проходя очистку от осадка естественным образом с использованием гравитации. Легкая фильтрация также проводится. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия.

В 1999 году основатель винодельни Давид Море создал прекрасное предприятие в регионе Бона, который считается сердцем бургундских вин. Главные принципы Давида Море включают в себя использование местных дрожжей для ферментации, а также минимум обработки и фильтрации, применение гравитационных методов на всех этапах производства и ограничение использования новых бочек на выдержке до 30%. Благодаря богатому опыту в виноделии и высококачественному винограду, Давид производит великолепные бургундские вина из таких регионов, как Кортона-Шарлемань, Рулли, Оксей-Дурес и Шассань-Монраше, а также из трех Гран Крю: Монраше, Батар-Монраше и Кортон-Монраше. Благодаря своим партнерствам с крупными поместьями в Бургундии, Давид Море имеет доступ к лучшим виноградным участкам региона. Он тщательно отбирает урожай самого высокого качества и создает элегантные вина в уникальном стиле.

Возраст виноградных лоз: полвека. Плантации раскинулись между селеями Бон и Мерсо.