Игристое вино и шампанское Alain Bailly Cuvee Petronille Brut Champagne AOC 0.75л, №107285

Урожай собирается вручную, затем происходит щадящее прессование. Ферментация происходит при контролируемой температуре 18 °C в специальных резервуарах из нержавеющей стали. Далее происходит малолактическое брожение, за которым следует вторичное брожение и выдержка на тонком дрожжевом осадке в течение трех лет.

История Шампанского Дома Alain Bailly началась несколько поколений назад, когда представители семьи Байи взяли на себя управление этим прекрасным поместьем. В первые вина были созданы Анри Байи еще в 1940-х годах под другим брендом, но именно в 1960-х он вместе со своей супругой решил создать собственный виноградник в Serzy-et-Prin, открыв тем самым новую страницу в истории Alain Bailly. В начале 1990-х годов управление поместьем перешло к сыну Алена Байи, Франку, который с любовью продолжил дело своего отца. В 2000-х годах к нему присоединились две сестры, усилив еще больше команду и внесшие свой значительный вклад в развитие бизнеса. Сегодня виноградники Шампанского Дома Alain Bailly занимают внушительную территорию в 13 гектаров, и уже более 30 лет здесь применяется принцип разумного виноградарства. Семья Байи придает большое значение экологической составляющей производства: используются только органические удобрения, минимизируется применение химикатов. Каждый участок с виноградом и каждый сорт винифицируются отдельно с соблюдением всех традиций. Для брожения вина используют небольшие чаны, чтобы сохранить уникальность и особенность терруара.

Виноград для этого вина выращивается на различных типах почвы. Мерло произрастает на глинистой, шардоне на известняковой, а пино нуар на песчаной. Виноградники имеют возраст от 40 до 50 лет, что способствует высокому качеству урожая.