Игристое вино и шампанское Nathalie Falmet Cuvee Solera Reverse Perpetuelle Champagne AOC 0.75л, №107314

Собирание урожая вручную является неотъемлемой частью процесса производства вина. Для этого используют вино из вечного резерва или системы солера, состоящей из 7 винтажей, начиная с 2008 года и заканчивая 2014 годом. Ферментация происходит в специальных терморегулируемых чанах при постоянной температуре 16°C. После этого проводится молочнокислая ферментация. Вино выдерживается на осадке в течение 7,5 лет, что придает ему особую насыщенность и богатство вкуса.

Натали Фальме, потомственный винодел и шампанист, претерпела обучение химии в престижном университете Парижа, а также получила степень энолога. Она основала лабораторию для энологических исследований в родном Кот де Баре, чтобы помочь производителям шампанского. Семейные виноградники были вручены Натали от отца, а с 2008 года она разрабатывает свое собственное шампанское, активно участвуя во всех процессах от посадки винограда до создания дизайна этикетки. Натали Фальме управляет бутиковым винодельческим хозяйством площадью всего 3,4 гектара в деревне Рувр-ле-Винь, где она продолжает свои эксперименты. Для создания своего уникального стиля шампанского она использует резервные вина, выдержанные в амфорах, осуществляет ферментацию в дубовых бочках и подвергает кюве длительному выдерживанию на осадке с отдельных участков. Философия Натали Фальме в выращивании винограда, винификации и в виноделии в целом основана на уважении к природе. Она строго придерживается принципов устойчивого виноградарства, что позволяет ей создавать чистое и терруарное шампанское высочайшего качества.

Средний возраст лоз на этой земле составляет 55 лет. Почва здесь богата киммериджским известняком и глиной, что создает идеальные условия для их произрастания. В результате такого благоприятного окружения, виноград вырастает здоровым и крепким, что влияет на качество и вкус выращенных на нем вин.