Игристое вино и шампанское Semper Fidelis XV Solera de Meunier Extra Brut Champagne AOC Famille Delouvin 0.75л, №74248

После тщательных наблюдений устанавливается дата начала сбора урожая, который происходит в течение одной-двух недель в зависимости от степени зрелости участков и погодных условий. После сбора виноград проходит процедуру прессования, а затем подвергается холодной мацерации. Сусло разделяется на партии в зависимости от качества, сортов винограда и участков для достижения наилучшего выражения вина - каждая партия винифицируется отдельно. Для процесса ферментации используются отборные дрожжи и специальные чаны из нержавеющей стали с регулируемой температурой, исключающие яблочно-молочную кислоту для сохранения фруктовых нот и свежести вина. Затем вино выдерживается в чанах из нержавеющей стали в течение 6 месяцев, а затем проходит 60 месяцев на осадке. Этот кюве представляет собой смесь из 50% винтажного вина и 50% вина, выдержанного по методу солера (с более чем 20 урожаями начиная с 1993 года). Затем происходит ручной дегоржаж. Ежегодно производится всего 4000 бутылок этого уникального вина.

Семьи Делувен и Новак всегда были тесно связаны с миром виноделия в Шампани, чередуя профессии виноградаря и бондаря. Их виноградные участки предназначались для производства высококачественного винограда, который использовался великими Домами Шампани. С первыми бутылками шампанского Жоржа Делувена, выпущенными в 1930-х годах, началось история успешного развития семейного бизнеса. Фернан Новак вскоре последовал за ним, занимаясь также производством вина. Оба семейства строили свои предприятия - от прессов до погребов - в районе Вандьере, всего в нескольких шагах от своих виноградников. Свадьба Элиан Новак и Пьера Делувена в 1949 году объединила две могущественные винодельческие династии. Сразу после этого они создали свое шампанское Delouvin-Nowack, используя виноград, выращенный их семьями. В несколько лет бренд Delouvin-Nowack приобрел популярность среди частных клиентов, на ярмарках и в продаже по всему миру. В 1976 году Бертран возглавил семейное предприятие, совершенствуя качество вина благодаря новым технологиям, долгой выдержке и методу солера, сохраняя тем самым уникальный стиль дома. Сегодня 11-е поколение семьи Делувен-Новак продолжает традицию создания уникальных шампанских вин, используя исключительно собственный виноград. Вина выдерживаются методом солера, начиная с 1992 года, и дегоржируются вручную. Философия Delouvin-Nowack заключается в уважении к природе и почве, для устойчивого развития выдающихся шампанских вин. Их виноградники раскинулись на площади 7,25 гектаров на склонах долины Марны, с разнообразными почвами, в том числе глинисто-известняковыми, песчаными и глинистыми. Используемые сорта винограда - это в основном менье, а также шардоне, пино нуар, пино гри, пино блан и пти мелье. Delouvin-Nowack придерживается натуральных методов возделывания винограда: отсутствие гербицидов, естественное удобрение навозом, короткая обрезка для сохранения здоровья лозы. Семья уделяет большое внимание биоразнообразию и экологической устойчивости виноградников, дабы сохранить природные ресурсы для будущих поколений.

В самом центре долины Марны раскинулся виноградник, засаженный на знаменитом участке земли Крю-де-Вандьер (Cru de Vandières). Эта земля имеет мозаичные почвы с преобладанием глинисто-известняковых отложений, обнаженных меловых пород, а также песков и глин. Виноградные лозы здесь разбросаны по склонам холмов, открывающимся на юг и юго-восток. Это положение позволяет им получить максимальное количество солнечного света и тепла, что благоприятно сказывается на качестве урожая.