Вино Savigny-Les-Beaune AOC Vieilles Vignes Domaine Denis Carre 2021 0.75л, №93339

Сбор винограда вручную с отбором лучших гроздей на винограднике. Осторожное прессование для извлечения качественного сока. Алкогольное брожение с использованием местных дрожжей и мацерацией кожицы в течение двух недель. Выдержка в дубовых бочках от 14 до 16 месяцев. Производство био-вин (начиная с урожая 2020 года) из полностью органического винограда.

Дэни и Бернадет Карре – это пара, родившаяся и выросшая в винодельческой деревне Бургундии, где с самого детства поглощали культуру выращивания винограда и производства вина. С их первой встречи возникло стремление воплотить мечту – вырастить свой собственный виноград и создать уникальное вино, которое будет передано будущим поколениям. Именно поэтому в 1975 году в регионе Бургундии Hautes-Côtes de Beaune они основали свое винодельческое хозяйство в поселке Мелуазé, где провели свои детство и юность. С годами благодаря упорному труду и удачным возможностям их владения пополнились новыми площадками в самых живописных деревнях Бургундии, включая Поммар, Мерсо, Сен-Обен. В 80-х годах семья Карре расширилась за счет присоединения к бизнесу двух детей - дочери Гаэтаны и сына Марсаля. Любовь Марсаля к родной земле и ценностям, внедренным родителями, побудили его в 2008 году встать во главе Домена. Однако он всегда прислушивается к мнению своего отца, Дени Карре. Вся семья бережно ухаживает за своими 12 гектарами виноградников, используя залуживание междурядий и органическое удобрение для обогащения почвы. С 2000 года виноградники Домена проходят сертификацию био и с 2020 года имеют сертификат AB (Agriculture Biologique). Все работы винодельни и на виноградниках проводятся по лунному календарю. Виноград подвергается строгой сортировке и ферментируется на нативных дрожжах, что позволяет создавать исключительные вина с жизненной энергией и отражением терруара. Домен Карре придерживается принципов уважения к окружающей среде, минимизируя использование SO2 и синтетических удобрений. Это, по мнению семьи, единственный способ создания настоящих вин, которые отличаются прекрасным балансом и являются истинным отражением каждого отдельного терруара.

Виноград выращивается на трёх терруарах, расположенных недалеко друг от друга, что включает климатические зоны Les Planchots de la Champagne, Les Planchots du Nord и Les Connardizes. Эти участки занимают нижнюю часть склона на высоте 230 метров над уровнем моря, простираются на примерно 1 гектар и ориентированы на юг. Возраст виноградных лоз достигает 60 лет, посажены они были в 1955, 1960 и 1964 годах. Корни этих старых лоз (vieilles vignes) проникли в железистые известковые почвы красноватого оттенка, которые бедны по составу, имеют тонкий плодородный слой и содержат много булыжников.