Вино Saperavi Rcheuli Qvevri Tchotiashvili 2020 0.75л красное, сухое

Подбор урожая на пике зрелости даров при помощи рук и инструментов. Отобранные дары и последующая классификация. Старинный способ приготовления винограда: сначала ягоды тщательно дробятся в сацнахелях, минимизируя повреждения костей и ветвей. Богатое сусло стекает в керамические квеври, а во время ферментации к нему добавляют мезгу с гребнями. По завершении процесса, когда тяж был осевший на дно, квеври дезинфицируют и герметично заделывают на 4 месяца, чтобы дать вину созреть. После достижения оптимального сочетания мезги и гребней, жидкость перекачивают в другие квеври, чтобы закончить процесс созревания

В начале двадцатого века основатель кахетинской линии рода Чотиашвили основал свой дом на Алазанской равнине, в маленьком поселке Саниоре, расположенном на берегу реки Лопота. Семья Чотиашвили, наследуя любовь к лозе и винограду, следует древним традициям виноделия, ежегодно отмечая старинный праздник сбора урожая винограда - ртвели. Они создают вина в квеври - глиняных амфорах, по традиционной грузинской технологии. Сегодня этими традициями развиваются братья Каха и Уча Чотиашвили. Младший брат, Каха, ответственен за процесс виноделия и обогатил семейные традиции своими знаниями и практическими достижениями. В 2002 году братья решили добавить редкие автохтоны к распространенным сортам винограда. Это привело к созданию первых экспериментальных участков для изучения винодельческих методов. В 2013 году семейное хозяйство превратилось в небольшую, но перспективную винодельческую компанию, представляющую вина, созданные и выдержанные в квеври. В Хозяйстве Чотиашвили, вся семья участвует в процессе создания вина, строго контролируя каждый этап. При выпуске вина важно личное одобрение Кахи Чотиашвили. Хозяйство особенно гордится своим комплектом марани - зданием, специально спроектированным для виноделия и созревания вина. При строительстве были учтены местные архитектурные стили и традиции, используя традиционный кирпич и технологии, известные с древних времен. Марани включает в себя 22 кахетинских квеври емкостью около 2 тонн каждый, сацнахели для отжима винограда, оборудование для ухода за квеври, старинную глиняную утварь и дубовые бочки различной емкости. Производство также оборудовано современной итальянской линией розлива. Все этикетки вручную заполняются и наклеиваются, а бутылки опечатываются сургучом. Каждая бутылка проходит тщательный визуальный контроль перед тем, как попасть на склад. В 2019 году было построено еще одно здание, включающее в себя подземный марани, этаж с панорамным видом и гостевой этаж. Новый марани углублен на 3 метра в землю и содержит 23 квеври, включая 10 кахетинских и 13 имеретинских. Это распределение является экспериментом для изучения различных методов виноделия. Исследованию помогают различные бочки из кавказского и французского дуба, которые используются для ферментации и выдержки вина. Благодаря высокому профессионализму, любви к труду и ответственности за результаты, винодельческое хозяйство Чотиашвили не только представляет свои вина на международных выставках, но и получает высокие оценки и награды

Виноградные рощи раскинуты в предгорьях, на высоте от 420 до 450 метров над уровнем моря. Площадь виноградных угодий составляет 12 гектаров, где исключительно применяются органические удобрения