Вино Saperavi Carbonica Sevastopol Oleg Repin 2023 0.75л, №103751

Сбор урожая винограда проходит поэтапно: сначала идет ручная сортировка гроздей, после чего начинается процесс карбонической мацерации. Целые грозди помещаются в специальные чаны из бетона, наполненные углекислым газом, и подвергаются контролируемой температуре в течение двух недель. Затем происходит прессование на пневматических прессах, а дальше в чанах из бетона начинается алкогольная ферментация при контроле температуры (не более 30°С). После этого производится ассамбляж, стабилизация и разлив вина. Каждый этап процесса влияет на качество и уникальный вкус произведенного напитка.

Вина Олега Репина - это уникальный личный проект, символ современного виноделия России. Олег, будучи профессиональным энологом с двумя высокими образованиями и многолетним опытом работы на крымских винодельнях, подходит к каждому винтажу с особым вниманием. Он не только изучает терруар и проектирует оборудование, но и контролирует каждый этап производства, самостоятельно выполняя многие задачи. Виноградники Олега занимают 2 гектара земли на водоразделе рек Кача и Бельбек, возвышаясь на 150 метров над уровнем моря недалеко от побережья. Этот виноградник, названный "Листва" в честь участка имения Софьи Перовской, был тщательно засажен двумя сортами - каберне совиньон и сира. Олег утверждает, что виноградник следует закладывать один раз в жизни, поэтому выбор сортов для "Листвы" был продуман исторически и на основе личного опыта. Вина производятся на винодельне "Сатера", где Олег является главным энологом. Но уже в 2017 году началось строительство его собственной винодельни на берегу реки Бельбек. В настоящее время у семьи Репиных уже в собственности 6 гектаров виноградников, а также осваиваются новые терруары для игристых вин и выращиваются новые сорта. С 2023 года мечта Олега Репина станет реальностью - откроется его собственная современная винодельня, где он собирается использовать бетонные емкости для брожения вина вместе с дубовыми бочками. Кроме того, дочь Олега - Ксения Репина - уже начала активно помогать отцу и представила свои розовые вина из сорта Каберне Фран, которые уже получили признание винного сообщества.

Это вино производится исключительно из винограда, выращенного на уникальных виноградниках, расположенных в живописной долине реки Кача рядом с маленьким селом Долинное в Бахчисарайском районе. Почвы здесь отличаются высоким содержанием доломита и карбоната. Высота расположения виноградников достигает 300 метров над уровнем моря, что благоприятно сказывается на качестве урожая. Плотность посадки лоз составляет 4000 растений на гектар, что способствует формированию насыщенного вкуса ягод.