Вино Santenay AOC Vieilles Vignes Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75л

Сбор урожая проводится вручную в небольшие ящики, затем ягоды тщательно сортируют на винодельне. Урожай доставляется к месту переработки с использованием метода гравитации. После гребнеотделения 60% гроздей (40% урожая проходит ферментацию целиком). При винификации не используется сера. Ферментация происходит на дикой дрожжевой флоре в подвалах в течение трех недель. Затем происходит малолактическая ферментация в дубовых бочках, где вино выдерживается 12 месяцев (15% новых бочек). Дополнительное созревание в течение 6 месяцев происходит в нержавеющих стальных танках для стабилизации вина. Продукция подходит для веганов, так как при производстве не используются яичные и молочные продукты.

Domaine Chevrot et Fils - винодельческое хозяйство семьи Шевро из бургундского городка Шейи ле Маранж, на юге Кот де Бон, которое известно с 1830 года. Сводчатые подвалы для выдержки вин в бочках были построены более 200 лет назад в далеком 1798 году. В настоящее время Domaine Chevrot раскинулось на около 20 га виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи Шевро - братья Пабло и Винсент Шевро. Они оба имеют профессиональное образование в сфере виноделия и с 2008 года обладают сертификатом Agriculture Biologique. Главное внимание виноделы уделяют виноградникам в АОС Maranges и Santenay. Девиз братьев Шевро - использование органических методов возделывания винограда, включая пахоту почвы лошадьми, что они осуществляют с 2006 года. Синтетические препараты запрещены как на виноградниках, так и на винодельне. Пабло и Винсент уверены, что разнообразная экосистема, оставшаяся в хорошем состоянии, обеспечивает здоровый урожай. Применение лошадей для ухода за виноградником позволяет избежать уплотнения почвы и бережно обращаться с виноградными лозами, некоторые из которых имеют возраст более 70 лет. Формирование кустов винограда в стиле Guyot-Poussard направлено на минимизацию риска заболеваний растений. Междурядья засажены сидератами для улучшения плодородия почвы. Для производства вина не используются химические препараты, а ферментация проходит естественным путем при помощи диких дрожжей, находящихся в погребе. Вина не содержат сульфитов или содержат их в минимальных количествах. В результате всех этих усилий удается добиться чистых и здоровых вин, передающих всю суть терруара.

Виноград для Santenay AOC происходит с двух участков: с Les Prarons Dessus на севере и с Les Charmes на юге. Общая площадь этих участков составляет 0,6311 гектара. Почва на северном участке содержит известняк, глину и гальку, что типично для виноградников зоны Дижон-Кортон. Южный участок Les Charmes характеризуется коричнево-желтым слоем коллювия с высоким содержанием железа и гальки. Средний возраст лоз составляет 62 года, а урожайность - 54 гектара на гектар. Выращивание винограда осуществляется в соответствии с органическими принципами (сертификат AB – Agriculture Biologique).