Вино Salvioni Rosso di Montalcino DOC La Cerbaiola 2022 0.75л, №107431

На каждом участке виноградники выращиваются в соответствии с их возрастом. Жатва происходит в конце сентября или начале октября. Винификация ведется в специальных емкостях из нержавеющей стали в течение 28-30 дней. Процесс ферментации начинается самопроизвольно, и лишь в случае слишком значительного повышения температуры контроль становится необходимым. После отстаивания вино выдерживается в этих емкостях несколько месяцев, в течение которых происходит вторичное брожение. Затем вино переливается в большие бочки из славонского дуба, где оно созревает в течение года и выходит на рынок только спустя два года после сбора урожая. Вино Rosso производится только в те годы, когда виноград не достигает необходимого качества для производства знаменитого Брунелло ди Монтальчино.

Семейное винодельческое хозяйство Salvioni («Сальвиони») начало свою историю еще в начале XX века, когда его основатели выращивали виноград и продавали его соседним хозяйствам. Однако, в 1980-х годах дело перешло в руки Джулио Сальвиони, который решил развивать собственное производство вина с помощью знаменитого тосканского винодела Джулио Гамбелли. Им совместными усилиями в 1985 году было создано первое вино хозяйства - Брунелло ди Монтальчино. Сегодня Джулио поддерживают его сын Давид и дочь Алессия, а его жена Мирей помогает им во всех делах. Хозяйство расположено на 20 га территории живописных тосканских холмов, и годовой выпуск продукции ограничен - не более 10000 бутылок Брунелло ди Монтальчино и не более 15000 бутылок Россо ди Монтальчино

В отдаленном уголке Монтальчино, на юго-востоке, лежат уникальные виноградники, разделенные на три части, каждая из которых имеет свой возраст - 25, 15 и 10 лет соответственно. С этой высоты, находящейся на уровне 420-440м над морем, открывается потрясающий вид на окружающую местность. Но главное богатство этих лоз - это галечные почвы, на которых произрастает уникальный виноград, от которого создается знаменитое монтальчинское вино