Вино Salvioni Brunello di Montalcino DOCG La Cerbaiola 2008 0.75л, №28588

Виноградные лозы на каждом участке возделывают в соответствии с их возрастом, а затем проводится зеленый сбор. Урожай собирается в конце сентября - начале октября, а винификация проходит в чанах из нержавеющей стали в течение 28-30 дней. Ферментация начинается естественно, и температура контролируется только в случае, если она слишком высокая. После декантации вино отдыхает еще несколько месяцев в чанах, где происходит яблочно-молочное брожение. Затем оно переносится в большие бочки из дуба славонского происхождения и выдерживается там 36 месяцев

Винодельческий дом Salvioni («Сальвиони») является семейным бизнесом, история которого начинается в очаге семьи в начале XX века. Изначально семейство выращивало виноград для знаменитых винодельческих хозяйств соседней Тосканы. Но в 1980-е годы Джулио Сальвиони, возглавивший хозяйство, принял решение о запуске собственного производства вина при поддержке опытного винодела Джулио Гамбелли. Результатом их совместной работы в 1985 году стал первый уникальный вкус Брунелло ди Монтальчино. В настоящее время бизнесом семьи Сальвиони успешно руководят их дети - сын Давид и дочь Алессия при постоянной помощи жены Джулио - Мирией. Владение хозяйством располагает 20 гектарами живописных тосканских холмов, специально ограничивая производство, чтобы обеспечить высочайшее качество. Годовой выпуск Брунелло ди Монтальчино строго ограничивается 10000 бутылками, а Россо ди Монтальчино - 15000 бутылками в года, когда выпускается

Виноградники, разбитые на три зоны по годам растения (25, 15 и 10-летние лозы), расположены на высоте 420-440м в юго-восточной части Монтальчино. Предпочтение отдаётся землям с галькой