Вино Rue De Vergy Morey-Saint-Denis AOC Marchand-Tawse 2017 0.75л, №62712

Собранный вручную урожай проходит тщательный отбор. 60% целых гроздей подвергаются холодной мацерации в течение 5 дней. В начале ферментации проводится пижаж дважды в сутки, затем ремонтаж. Процесс винификации длится 18 дней. Далее происходит прессование на пневматическом прессе. Вино выдерживается в дубовых бочках из Алье в течение 16 месяцев, при этом 30% бочек новые. Также проводится малолактическая ферментация. После сутиража производится органическое созревание. Оклейка и фильтрация не применяются.

Marchand-Tawse и Domaine Tawse - это сравнительно молодые винодельческие предприятия из Бургундии, которые были основаны в 2006 году. Паскаль Маршан, родом из Монреаля, отправился в Бургундию в начале 1980-х годов, где начал свою карьеру на Clos des Epeneaux под руководством графа Армана. Страсть к бургундским винам привела его на Domaine de la Vougeraie, а затем в качестве консультанта в различные страны, прежде чем он основал свой проект под названием Pascal Marchand. Паскаль принес из своих путешествий ценный опыт, который помог ему создать Marchand-Tawse в партнерстве с Мореем Тоузом. Этот проект объединяет негоцiant-дом, использующий закупочный виноград, и владение собственными виноградниками в Domaine. После приобретения Domaine Maume в Жевре-Шамбертене, винодельня значительно расширилась до 7,5 гектаров, производя выдающиеся вина из Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Паскаль и Морей поддерживают биодинамические принципы виноделия, проводя все работы в согласии с лунным календарем, используя только местные дрожжи, и не фильтруя и не клея вина. Domaine Tawse и Marchand-Tawse специализируются на производстве выдающихся бургундских вин, включая Meursault, Puligny-Montrachet, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, и многие другие. Их страсть к терруарным винам и биодинамике делает каждый выпущенный бутылка уникальным произведением искусства, отражающим красоту и глубину бургундского виноделия.

Виноградная роща находится на склоне горы над винодельней Clos de Tart. Почва здесь не слишком глубокая, и виноградные лозы были посажены непосредственно в известняковую породу.