Вино Ruchottes-Chambertin Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №68642

Виноградные грозди собираются вручную целиком, без удаления стеблей. Затем проводится отбор и сортировка. Для передовой мацерации используются специальные методы. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с добавлением нативных дрожжей, без использования искусственного контроля температуры. Пижаж проводится дважды в день в течение трех недель. После этого выполняется малолактическое брожение. Для дальнейшего созревания, вино выдерживается в старых дубовых бочках на осадке в течение 17 месяцев

Один из самых легендарных виноделов Франции - Филипп Пакале, который посвятил свою жизнь изысканным винам. В их семье занимаются виноделием уже несколько поколений - его предки начали это дело еще в 1780 году. Наставником Филиппа был дядя Марсель Лапьер, известная личность в регионе Моргон. Став дипломированным энологом, Филипп прибывал на 10 лет в Кот-де-Нюи, чтобы практиковаться на местных виноградниках, где изучал уникальные виды дрожжей и их влияние на аромат и вкус вина. В 2001 году он основал собственную Maison Philippe Pacalet в Боне, где располагает собственными виноградниками и имеет контракты на покупку исключительно органического винограда. Зная, что основа великолепного вина - это качественная почва, сам Филипп контролирует состояние почвы и здоровье виноградных лоз. Еще одна важная деталь в процессе производства - это использование местных дрожжей, что делает каждое вино более терруарным и уникальным. Традиционные методы и натуральная винификация в деревянных чанах, без использования оксида серы, позволяют Филиппу сохранить естественный стиль и изысканность вин Бургундии. Ежегодный объем производства составляет около 50 000 бутылок, включающих в себя аппелласьоны Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли

Грунт: известняковые грунты с ограниченным содержанием глины. Возраст лоз – 45 годов. Направление в сторону юго-востока