Вино Pommard AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л, №105665

Сбор винограда вручную целыми гроздьями без отделения от гребней, последующая сортировка. Предферментационное мацерирование. Алкогольное брожение в открытых бочках с использованием дикой плесени без искусственного контроля температуры. Шато дважды на день в течение трех недель. Молочно-молочное брожение. Выдержка в течение 16 месяцев в дубовых бочках на дрожжевом осадке (sur lies), затем 2 месяца в нейтральных емкостях.

Филипп Пакале, винодел известный в узких кругах, уже несколько поколений уделял страсть виноделию. Его семья занималась этим делом с 1780 года. В молодости его наставником был Марсель Лапьер - легенда из региона Моргон. Обладая дипломом энолога, Филипп трудился на виноградниках Кот-де-Нюи, где изучал влияние местных дрожжей на характер вина. В 2001 году Филипп основал свою мастерскую в Боне, стремясь использовать свой опыт и знания. Maison Philippe Pacalet располагает как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда. Он лично следит за почвами и виноградными лозами, понимая, что терруар - основа качественного вина. Использование местных дрожжей для брожения также играет важную роль, что подчеркивает уникальность каждого вина. Философия виноделия Пакале - натуральные методы, традиции и винификация в деревянных бочках без использования диоксида серы. Самым важным для него является изысканный стиль, характерный для бургундских вин. Его производство составляет около 50 000 бутылок в год, включая вина из Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долины Роны.

Типы почв, произрастающих в виноградниках, включают глину и известняк с добавлением гальки и глины на поверхности. Виноградные лозы занимают южную сторону, что благоприятно сказывается на их росте. Средний возраст лоз здесь составляет 60 лет, а плотность посадки достигает 12 000 растений на гектар. Урожайность виноградников составляет 35 центнеров с гектара, а общий объем производства составляет 1000 бутылок вина.