Вино Pommard AOC Pascal Prunier-Bonheur 2021 0.75л, №91423

Сбор винограда и скоростная транспортировка до винодельни. Тщательный отбор ягод, удаление гребней (в некоторых случаях часть гроздей отправляется на пресс без удаления гребней). Охлаждение ягод до 12 °C в специальных контейнерах для мацерации в холоде от 3 до 6 дней. Повышение температуры для алкогольного брожения до максимум 3-34 °C. Регулярное перемешивание в течение всего процесса брожения для однородности брожения. Брожение происходит с использованием естественных (диких) дрожжей, что позволяет выделить вино, отражающее уникальные особенности местности. Время мацерации в кожице (кувезон) во время брожения составляет от 15 до 21 дня. Прохождение молочномалолактического брожения в дубовых бочках. Небольшая фильтрация перед розливом в бутылки. Розлив осуществляется с учетом фазы луны (во время убывающей луны). Выдержка в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 14 месяцев. Процент новых бочек колеблется от 10% до 25%.

Паскаль Прюнье-Бонер – наследник прославленной винодельческой династии Prunier из Мерсо, Бургундия. Взяв руководство Домена в свои руки в нежных 20 лет, он начал усовершенствование виноградников и приобретение новых участков. В настоящее время у Паскаля 8 гектаров виноградников в 6 различных муниципалитетах. Кроме того, он также занимается негоциантством и производит вина из приобретенного винограда. Прюнье-Бонер придерживается принципов разумного землепользования и умеренного использования химических веществ. Он отказывается от гербицидов, предпочитая вспашку, и уменьшает количество химических удобрений. Кроме того, он учитывает лунные фазы при работе с вином. Винодельня фактически классифицируется как органическая, хотя не имеет соответствующего сертификата. Стиль вин Прюнье-Бонера описывается как "строгий и сдержанный". Он стремится создавать честные и понятные вина, и не приемлет излишних химических вмешательств. Основной привлекательностью вин Domaine Pascal Prunier-Bonheur является их тонкость и невероятная элегантность.

Виноград для этого великолепного вина созревает на уникальном почвенном терруаре в Pommard AOC, где глина и мергель сочетаются с прекрасным дренажом благодаря гравийным подпочвам.