Вино Didacus Chardonnay Menfi DOC Planeta 2021 0.75л, №106732

Сбор винограда вручную производится в начале сентября в несколько этапов для достижения оптимальной зрелости. После этого грозди охлаждаются до 12-14 °C в течение 12-16 часов. Производится тщательная сортировка ягод, затем проводится гребнеотделение, мягкое прессование и мацерация сусла в прессе при температуре около 9 °C. Следующим этапом является декантация сусла при температуре 10 °C в течение 48 часов. Затем следует ферментация в барриках объемом 225 л (Seguin Moreau) при температуре 17-19 °C в течение 7 дней, а затем проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в 225-литровых бочках из французского дуба Алье в течение 11 месяцев с регулярным батоннажем (65% новых бочек). Пробка для данного вина - цельная корковая, обладающая большим потенциалом к выдержке, который может составить до 15 лет.

Винодельческое предприятие Planeta, занимающееся производством вин на Сицилии с 17 века, было основано в нынешнем виде в 1995 году семейным бизнесом итальянцев по фамилии Planeta. На сегодняшний день им управляют три поколения семьи – Алессио, Франческа и Санти. У них в собственности находится набор из четырех владений с виноградниками и несколькими производствами вина. На данный момент Planeta производит вина в пяти районах Сицилии, охватывая общую площадь в 368 гектар – в Menfi (имения Ulmo, 87 га; Dispensa, 141 га, Monte Cirami, 31 га), в Vittoria (имение Dorilli, 30 га), в Noto (имение Buonivini, 41 га), в Etna (имение Sciaranuovo, 30 га) и в Capo Milazzo (имение La Baronia, 8 га). Компания выращивает виноград на всех своих участках в соответствии с принципами органического земледелия и соблюдает протокол SOStain. Сульфат почвы выполняется клевером, викой, жёлтой горчицей, дикими травами (чтобы увеличить содержание органического вещества и зафиксировать азот в почве), поддерживая биоразнообразие и естественное здоровье почвы. Кроме того, используются феромонные ловушки для насекомых, восстанавливающие и тонизирующие препараты на основе каолина, зеолита и растительных настоек. Также применяются микродозы серы и меди для защиты здоровья растений от грибковых инфекций. Благодаря постоянно высокому качеству, Planeta заняла своё место среди лучших итальянских производителей и регулярно получает высокие оценки от экспертов и ценителей вин.

Виноград происходит с известного виноградника Ulmo в районе Menfi DOC на острове Сицилия. Здесь на площади 4 гектара произрастают виноградные лозы сорта шардоне, посаженные еще в 1985 году и расположенные на высоте от 200 до 250 метров над уровнем моря. Почвенный состав здесь очень интересный: 62% глины, 29% суглинка и 9% песка. Урожайность с каждой лозы не превышает 1,12 килограмма. Продукция выращивается в соответствии с принципами органического земледелия и с соблюдением протокола SOStain. Кстати, стоит отметить, что Didacus – это детское прозвище Diego Planeta, обладателя этого великолепного виноградника.