Вино Pithos Bianco Terre Siciliane IGP COS 2016 0.75л, №39716

Всбор реколта в сентябре. Просеивание ягод. Неожиданная ферментация под влиянием спонтаненообразовавшегося алкоголя в сочетании с выдержкой в терракотовых амфорах и емкостях из нержавеющей стали на диких дрожжах. Далее происходит выдержка в терракотовых амфорах и затем в бутылках. Существует вероятность образования природного осадка

COSVINTAGE – современное винодельческое предприятие, символизирующее достойные качества человека – дружбу. А именно она послужила основанием для создания хозяйства в 1980 году, когда трое близких друзей – Гиамбаттиста Чилия, Джусто Оккипинти и Чирино Страно, решили продолжить семейный бизнес и заняться производством вина. Именно поэтому их компания получила название COS, состоящее из первых букв фамилий основателей – Чилия-Оккипинти-Страно. В 1980 году эти трое стали самыми молодыми производителями вина в Италии. Унаследовав от отца Гиамбаттисты – Джузеппе Чилии (Giuseppe Cilia) – старую винодельню и небольшие территории в городе Бастонако, они собрали первый урожай и создали 1470 бутылок вина. Так стартовала история COS, которая привела к популярности вина Cerasuolo di Vittoria. Чирино в последствии продал свою долю своей сестре Джузеппине, а она в свою очередь перепродала ее Гиамбаттисте и Джусто в 1995 году. Оставшись вдвоем, друзья продолжили расширять свое хозяйство и приобретать ценные земельные участки. Следуя принципам биодинамического виноделия, они решили использовать для винификации специальные амфоры из терракоты, которые не вступают во взаимодействие с вином и позволяют оно выражать свой уникальный характер и особенности терруара. Благодаря такому подходу, в 2000 году было выпущено вино Питос, а в 2005 году COS представили единственное на Сицилии вино категории DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita). В 2007 году хозяйство отказалось от использования бочек и полностью перешло на использование амфор. Сегодня имя COS становится всё более популярным, не только благодаря восстановлению Cerasuolo di Vittoria, но и благодаря чрезвычайно тщательному подходу к производству и качеству своих уникальных вин, являющихся примером того, как более традиционные методы и новейшие технологии могут создать свой собственный неповторимый стиль в виноделии

Основа почвы в данном винограднике – краснозем, который имеет среднюю консистенцию и состоит из субальпийских песков периода плиоцена, а также известняка, кремниевой породы, компактных слоев глины и травертина. Виноград выращивается на высоте 230 метров над уровнем моря. Лоза формируется по системе Гюйо, с плотностью посадки 5000 растений на гектар. Средний возраст виноградной лозы составляет 12 лет.