Вино Pinot Noir Balaclava Crimea Nikita Abalikhin 2021 0.75л, №76658

Сбор винограда происходит в специальные 15-килограммовые ящики, после чего начинается процесс отбора и сортировки ягод. Целые грозди тщательно загружаются в резервуар, наполненный углекислым газом, где происходит карбоническая мацерация на протяжении 14 дней. После этого осуществляется гребнеотделение. Для алкогольного брожения используются культурные дрожжи при оптимальной температуре в пределах 12-22°C, с одновременной мацерацией на мезге и периодическими процедурами ремонтажа. После завершения брожения вино выдерживается в старых бочках из французского дуба вместимостью 500 литров. Затем происходит фильтрация, чтобы избавить напиток от осадка.

В сфере российского виноделия выделяется личность Винодела Никиты Абалихина. Родившийся в Москве, он успешно окончил кафедру виноделия в Московском РГАУ имени К.А. Тимирязева и прошел стажировку на популярной биодинамической винодельне UPPA Winery у Павла Швеца. Никита также содействовал появлению на рынке органических вин бренда Lucky Winery. Собственный проект Никиты Абалихина отличается бунтарским и экспериментальным подходом к виноделию. Он закупает виноград с различных терруаров Крыма, экспериментирует с разными сортами и технологиями, использует ботритизированный виноград и различные методы выдержки. В результате вина под его брендом приобретают нестандартный, "натуральный" стиль, они молоды и смелы, как и сам мастер виноделия. Дизайн бутылок, выполненный в хулиганском стиле, отражает характер винодела и готовит ценителей к необычному и запоминающемуся вкусу напитков. „Я – панк-рок в мире вина“, - говорит Никита Абалихин, описывая свое отношение к производству этого благородного напитка.