Вино Nuits-St-Georges AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л, №49091

Сбор винограда вручную, отбор и тщательная сортировка ягод. После этого следует прессование цельных гроздей и перекачивание сусла в дубовые бочки без удаления осадка. Производится предварительная мацерация перед ферментацией. Алкогольное брожение проходит в бочках с использованием естественных дрожжей. После этого процесса проводится молочно-маслянная ферментация. Вино выдерживается в течение 12 месяцев в старых дубовых бочках на тонкой осадке (sur lies).

Филипп Пакале - талантливый винодел, чей род занимается виноделием с 1780 года. В своей молодости он обучался у легендарного дяди Марселя Лапьера, который был известен в регионе Моргон. Обладая дипломом энолога, Филипп потратил 10 лет на изучение виноградников в Кот-де-Нюи, где специализировался на местных дрожжах и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою винодельню в Боне, где он применяет свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда. Он лично контролирует качество почвы и виноградных лоз, считая, что терруар - основа качества будущего вина. Использование местных дрожжей для ферментации также играет важную роль в формировании уникального вкуса вин. Филипп сосредоточен на натуральных и традиционных методах виноделия, предпочитая винификацию в деревянных чанах без использования серы в процессе. Основное внимание уделяется изысканному стилю, присущему бургундским винам. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина из Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, подчеркивающих великолепие и терруар каждого региона. Philippe Pacalet - винодел, который уважает традиции и природу, создавая вина высочайшего качества.

Состав почвы: глинисто-известковый. Возраст лоз составляет 25 лет. Годовой объем производства равен 1100 бутылкам.